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[蔬食料理／台北信義安和]

台灣吃素的人口不少，選擇也相當多樣化，
位於安和路上的食而喜 蔬食宴席，由原本的海鮮宴席料理轉型，
融合原本中國八大菜系基礎，
充分利用有機、原形食材，添入季節感，創造出更具變化的多彩創意蔬食料理。
讓家庭聚餐、好友慶生、公司行號聚會用餐吃起來更美味無負擔。

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在台灣，吃素的人口不少。
即使不是最嚴格的全素，或者是稍放寬一點可以接受牛奶雞蛋的蛋奶素，
事實上，有不少朋友仍是有條件地在吃素。
無論起因是家裡或宗教的因素、所發願要還願，抑或者是想要對地球友善、具有ESG永續飲食的概念，
選擇一段時間吃素，或者是長期固定初一十五吃素者大有人在，蔬食的市場真的不小。



今天希沙良要來分享的，是前一陣子和朋友聚餐，
發現的一家嶄新蔬食料理店──食而喜蔬食宴席。

為什麼説嶄新呢？
因為這家食而喜蔬食宴席S & C Vegetable Cuisine甫於九月中才開始試賣，
預定於11月7日正式開幕營運。
然而即便如此，在網路上搜尋「食而喜」，還是有一定的口碑…。
店家向我們介紹，原來之前這裡是以海鮮宴席作為主打，
自2017年9月開幕以來，受到相當良好的評價
（這時在座幾位來過的朋友立刻點頭，想來也是，不然怎麼會有今天這一回的聚餐呢？）。





只是隨著生意漸上軌道，店家也開始感受到業績與殺生之間的兩難，因此毅然決然轉型，
利用原本製作中國八大菜系料理的經驗，開始研發蔬食料理。

※ESG：指環境(Environment)、社會(Social)、經濟或公司治理(Governance)，三者並重，才能達到永續。





在菜色設計上，以奶蛋素為主，無五辛料理。
如需全素料理還請事先提出，亦可提供客製化, 無菜單料理。

當然，部分菜色像是沙鍋愉頭、九轉妃嫦等名稱上頭，仍可以見到原本葷菜的影子，
不過使用的卻只是料理的方式與調味的走向，而非刻意追求仿製原本的葷菜。

  

除了單點之外，另外也有宴席合菜，
像是我們到訪這天享用的就是圓滿桌菜（10人，NT$10000+10％）。

原本這天會到訪，剛好也是因為好久不見的學姐難得請休預定周末要回台中，
而這天剛好又是她初一吃素的日子，
原本學姐以為希沙良是肉食主義者，但其實精緻的蔬食菜餚個人也是很有興趣，
所以事情也就這麼湊巧一拍即合，剛好共同出席參與這次的聚會。
嗯，偶爾來點蔬食料理，健康又無負擔啊！







趁著人數還沒有完全到齊，我們乾脆也請店家抽空帶我們走訪一下環境。

位於臨江夜市入口處，靠安和路這一頭的食而喜共分為B1到2樓三層，
整體外觀為黑白色調，内裝亦十分素雅簡潔，不做過多的矯飾，
局部再襯上姿態優雅的美麗植物和照明畫龍點睛，呈現出幾許禪風的雅致。



我們這天坐在1樓的包廂，大片的窗戶面對戶外，採光相當不錯。
轉盤滑順，桌子夠大，坐起來也很舒適，
甚至如果有帶小朋友同來，多加一兩張椅子也不至於顯得擁擠。

樓上樓下共7間VIP包廂，以春夏秋冬四季等作為包廂的名稱，部分還可以打通使用，
可供10到30人同時用餐，適合公司行號聚會、春酒、文定宴席等等。



1樓另外一側也設有四至六人座的座位區，
這部分就適合單點用餐，另外也可以外送、外帶。
稍微翻了一下菜單，費用算是相當合理，也適於好友、家庭等少人數聚餐。



繞一圈回來，因為人數已經到齊，在輕鬆愉悅的爵士音樂中，也正好開始上菜。
首先送上的是巨大而相當具有分量的開胃冷盤。

包括波波捲捲、蘿蔔吉祥、梅汁番茄、上海燻愉、口水川耳、紫菜蘆筍捲、三環蔬、松露山藥捲等多彩菜色，
大家可以各自依照喜好取用。







食而喜除了兼容中國料理八大菜系，
在食材的使用上也盡量使用經有機認證，新鮮直送的食材，
堅持不經化學添加，大部分的菜色均能夠見到食材的原型，
而非使用大量的人造加工素料，這一點也讓希沙良很是中意。


裡頭包夾的餅狀物就是天貝，算是目前世界上相當受到歡迎的健康素食材料。

當然，少數菜色在呈現上還是有使用加工素材，這時大廚就會就搭配上的合宜與創意來考量。
像是在小杯裡頭搭配生菜的天貝，是一種來自於印尼爪哇的發酵食材，
以豆類或者五穀雜糧製作而成，富含蛋白質與維他命B12，
算是目前世界上相當受到歡迎的健康素食材料。





跟著送上個人面前（位上）的兩道菜色是水果莎莎香鬆與巴西蘑菇菊花豆腐。

水果莎莎香鬆裡頭除了水果粒，也有櫛瓜粒、鷹嘴豆、松子，還有方才提到的天貝切丁。
除了以具辣度的墨西哥莎莎醬作為開胃，還特別使用甜柿作為容器，充滿了秋日的季節感。





巴西蘑菇菊花豆腐則是一款湯品，喝起來有明顯巴西蘑菇的馨香，
以豆腐細切成的菊花在清湯裡頭載浮載沉，
融合華美與素雅兩看是衝突的面向，光看就令人開心。

再來上桌的開門見喜這道菜，靈感來自於湘菜的剁椒魚頭，
因此自製剁椒、綠花椒等原本菜色的精髓一樣不少，具有明顯的辛香味。
以片狀的方式來呈現，方便客人取用，也是相當討喜。



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