希沙良的部屋 美食-旅遊-生活

[春酒、宴會桌菜、粵菜海鮮／新北新店]

不光只平時少人數用餐可以享用港式點心或是粉麵飯之類主食，
能夠掌控多樣化的高級海鮮食材，在肉類料理上也有相當造詣的宸軒園，
是新北新店地區相當具有人氣的宴會餐廳。
2025春酒宴席，開出NT6600、8800（以上另加10 %）的價位，
能夠一享包括鮮蝦、魚翅、九孔鮑、海石斑多款高級海鮮料理在內的粵式桌菜，
真的比台北市區更具有性價比呀！

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澎湃佛跳牆、龍蝦、金牌脆皮雞、海石斑、九孔鮑…
不是北市吃不起，而是新店更有性價比。
先前在某家餐廳官方FB上看到的這幾句SLOGAN，真的是有才到令人折服！

這家餐廳就是在新店相當知名的港式點心、粵菜海鮮餐廳──宸軒園。
這一篇要來分享的，是其2025春酒之宴席菜色。



在年關逐漸逼近的當下，相信大家這陣子一定都會出現：
「尾牙春酒、圍爐年菜預訂了沒？」之類的話題，
去年年底時，好朋友招呼了希沙良一同前往新店用餐，說是要為大家介紹春酒菜色，
聯繫後發現竟是好幾名部落客友人都讚不絕口，連居住在台北市區的希沙良都知道的宸軒園，
不由得十分期待。


先來放個春酒宴席全餐點IMAGE照唄！

用餐地點是在宸軒園 粵菜海鮮 中興店，
位於新店地區除了北新路外，另一條南北交通要道中興路，也就是跟大型商場裕隆城同一條的大馬路上。
最接近的捷運站是新店區公所站。
只是雖說是在捷運站東側的2號出口那一面，不過我們都覺得由1號出來，
往前順著北新路直走，到檳榔路口再過馬路，接著一路到底會比較簡單，
步行大約7~8分，至中興路口左轉即可見。

未來，目前已可見雛形，包含新的新店區行政中心與新店國民運動中心在內，
由日本建築師丹下憲孝進行建築外觀設計的新店行政生活園區正式落成，
將會開通新店區公所站東南側那一頭的的3號出口，就會更加便利。



話說這家宸軒園，
可是橫跨了代表著宴會待客用的大菜、吃巧用的飲茶小點，
以及適合少人數用餐，也是後來所流行港式茶餐廳的定番菜色等三大範疇，整個很是厲害。
記得曾經聽過邀約的好友說過，宸軒園以往曾到北市的公館地區出店，
當時是在圓環旁邊台電公司的樓上，是個不特別說明或經人介紹，過路客幾乎不太會踏進的神祕場所。
然當逢年過節，預約的用餐客人居然能夠坐滿那聽說可容納近90桌，大又華麗的宴會廳，
這點可著實令人吃驚，也因此讓希沙良留下深刻的印象。
亦即是說，光是其宴會菜色，早已累積了相當的口碑。

※有關於其港式點心和港式 粉.飯.麵等主食部分，接下來有機會希沙良將以IG另文介紹，敬請期待並持續追蹤。




遇年菜尾牙宴席等特殊節日之際，內用才有另加10％服務費。（※春節期間不打烊，內用外帶服務均採預約制。）
1月份可訂席用餐日子好評遞減中，有需求者還請盡速去電諮詢。
※尾牙、春酒宴席搭配菜色不同，詳見最下方資料處店家提供的菜單DM

據希沙良當天前往用餐時得到的資訊，
身為在地的人氣餐廳，宸軒除夕兩波用餐當然早早就被預訂完畢。
外帶年菜色還有少數機會，有需求者還請盡速去電諮詢。
這回要介紹的，則是時序再往下走的春酒菜色，
以下就以NT8800+10％的桌菜菜色搭配做主要介紹。

首先，桌菜料理一定是從冷盤開始。
不曉得依據實際用餐或者預定的情形，餐具是否會有所不同，
總之，當天這道裝成在呈圓環狀之巨大銀色金屬製容器裡頭的宸軒四彩蝶，
可說絕對是吸引目光（請見上方春酒宴席全餐點IMAGE照）。





裡頭出現的小品包括大支的蟹肉棒、彈牙口感的鮑片沙拉，
還有希沙良個人很喜愛，吃來脆口的涼拌海蜇皮，全都是清爽的開胃料理。
另一款為有點類似香腸手法製作的巨大肉捲，不只鹹香開胃，也很是別出心裁。
像這樣，代表四喜的開胃菜色裡頭，以三品海物搭配一款肉類，亦是常見的粵菜冷盤比例呈現。

粵菜的重點除了海鮮種類多之外，羹湯類也是定番。
其次送上的錦繡扒魚翅，
正是運用了高檔粵菜裡頭一定會出現的四大海味──鮑、參、翅、肚裡頭的「翅」，
為以魚翅搭配包括木耳、筍絲等在內多樣化的蔬菜，
最後再以蠔油融合整體風味的羹湯料理。
一方面兼具了口感和視覺華麗感，一方面在前頭也有暖胃之效。





俗話多說「靠山吃山，靠水吃水」，不過中菜料理還是會盡量講求均衡，
特別是在年節料理菜色中，一定會出現代表「年年有餘」的整尾魚鮮，
所以再來的一道料理就是清蒸海石斑。

使用清蒸的料理方式，當然就表示食材新鮮美味，
這道具有蔥薑馨香的鮮魚料理不僅看起來華麗吉慶，
海石斑魚的口感肥美中帶著緊實Q彈，兼且少見細刺，也是相當受到台灣人的喜愛。



我們這回的料理是以NT8800+10％價位的菜色為主，
不過還是有特別加碼一道白灼鮮中蝦，
這個是NT6600+10％的宴席菜色之一。

※不同價位春酒菜色詳見最下方資料處店家提供的菜單DM。





據說在廣東宴客，要是點不了啥大樣海鮮，至少要有個蝦，
而在眾多料理手法中，又以「白灼」最是顯得內行。
「白灼」一詞多見于酒樓菜譜，乃是粤菜突出清鮮的手法之一。
所謂「灼」，即是以煮滾的水或湯頭來將生食燙熟，
既可保持和突出食材的原味，又能去除掉食物中不好的雜味。
這道白蝦一樣是因為新鮮，所以可以使用簡單的料理手法，肉質細緻，吃來甘甜好味。

（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
 

[年菜料理／台北、宅配]

年菜料理一直是過年大家最為期待，同時也是最讓人傷腦筋的難題之一，
多元客製食材專家──原作，自去年推出宅配年菜迅即一一售罄，大受好評之後，
今年升級／新推出原作福滿筍絲滷蹄膀、鴻運香芋炊粉湯、珍饌御品佛跳牆、漢方燉烏骨雞湯，
以及富貴五香滷豬腳、黑胡椒蒜香鹹豬肉六大菜色提供選擇訂購。
主打「台灣食材應用」、「獨家配料搭配」、「安心食無添加」三大特色，
更一直致力於提供不同搭配及運用食材的創意發想，讓傳統的年節料理更具變化與期待。

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過了充滿歡樂溫馨氣氛的耶誕佳節，跨年倒數也已結束的現在，
大家最期待的，莫過於假期較長，可以好好放鬆休息一下的農曆新年到來。

說到過年，可以大快朵頤的年菜料理，自是不可或缺。
這篇要來分享的，就是在去年搶先介紹後，一道道菜色隨即迅速傳出售罄消息，
相當受到歡迎的多元客製食材專家──原作伴桌味年菜料理啦！




當然，能夠達標確實是與有榮焉，只不過最後包括希沙良在內，幾個好朋友都來不及再加訂，
以致於真正過年時諸家親朋好友都沒能品嘗到這些美味，就有點小可惜了。

※原作之前的年菜文章請參考──
《年菜預購。輕鬆圍爐，寓美味與人情味於菜色之中──原作御龍共饗年菜》一文。
當然也請讀者多利用部落格邊欄的站内搜索，打入關鍵字就可以查到希沙良的相關文章喔！

  
希沙良提醒您：《飲酒過量，有害健康》

這一篇，利用希沙良前些日子與各路餐飲同業先進共同參與，兼原作年菜發表，兼料理發想指引，
也兼做尾牙的《愛原嚐酒餐酒會》活動實況做為分享，
也來順便探討一下，讓傳統年菜有更多變化，呈現出不同面向的可行性。
然後在這篇文章上刊的同時，希沙良也已經確保了今年幾道喜愛的菜色都有在名額內，
有搶到美食就是開心啊！

畢竟，這年菜料理正是大家最為期待，同時也是過年最讓人傷腦筋的難題之一，
時間跨度還很長，從過年前拖到過年後，可說各有各的問題與狀況。


活動特別邀請到新竹喜來登迎月庭 陳仕勛料理長前來客座，演繹年菜與創意料理。

在古早年代裡，像這種被歸類於廚房裡的事情，都是由家中的多名女性來共同張羅。
隨著現代社會演進，女性幾乎也都一樣外出工作，要想全部從無到有，可說相當困難，
於是，備置年菜的工作很可能就此分派出去，
相信不少較為年輕的一輩在接到如此重責大任，並且實際執行過之後，就會知道確實不容易了！

例如說，如果想要偷懶一下，到外頭去吃年夜飯，
除了必須一一確認所有人的交通可及性，最重要的，還是得要先決定場所。
特別是受歡迎的飯店或餐廳，常常必須提早至少一個月，有的甚至是前一年吃完直接就預定次一年，
在位置桌次有限的情況下，沒搶到當然就不用說了。


外帶／宅配年菜幾乎都是以冷凍的方式來呈現及運送。

若是在考量之後，決定以全部或部分購買外帶／宅配年菜在家圍爐的方案，
除了那些美味、有好口碑的廠家同樣可能有必須早早下訂的狀況之外，
由於幾乎所有的外帶／宅配年菜都是以冷凍的方式來呈現及運送，
自然就不管是自家、老家還是親戚家，必須要確保用餐地點能夠及時收到產品，
以及冰箱冷凍庫等儲存空間是否足夠…等等問題。

還得要從前一天的解凍開始，安排完整的烹調計畫。
畢竟就算都是加熱即食的現成料理，也還是需要花上時間，
並且要有足夠的爐具、電鍋和微波爐等烹飪器材來應對。
否則最後要是難以準時開席，或者是因加熱來不及而吃得青黃不接，
不僅圍爐不夠開心，負責的人也會很過意不去。






當天亦有各路餐飲同業先進共同參與，大家交換意見，相當熱鬧。

再來，由於中式料理年菜的概念根深柢固，基本菜色總是大同小異，
於是一方面覺得就是應該要有這些，另一方面卻又常常令人覺得一成不變，
特別是當代小家庭已成為主流，加上地球村的概念下，或許也有一些親戚早已移民定居他鄉，
即便是回老家過年，年夜飯的用餐人數也幾乎都是逐年減少，
有時候甚至連傳統中式桌菜定員10人都未必能湊到。
在這樣的情況下，若是還遵循傳統「年年有餘」的概念，年菜不能夠一頓都吃完，
那麼，接下來的日子裡，日日相同菜色的恐怖清冰箱回憶，就讓人很想出逃了。

依照當天餐序活動介紹，原作今年共升級／新推出六項年菜料理，
除了可以依照喜愛或是用餐人數，一道一道分別訂購之外，
實際上就算未見一一標明製作者，然在許多飯店及大型餐廳都會吃到其製作成品，
多元食材的客制專家──原作團隊也一直在嘗試不同的搭配與推廣。
像是去年的歲末感恩媒體餐敘，原作就與BLAnC.中山合作，把多款旗下食材化身為西餐料理一環，
而這回由原作團隊×愛優提提聯名的活動《愛原嚐酒餐酒會》，
則由專業的日本酒伺酒師，依照每道料理的風味特性，分別搭配上來自日本愛媛縣的特色酒款。




※有關於愛優提提／愛優酒藏，之前，希沙良亦曾經寫過以清酒搭配鍋物的文章，不過涮涮鍋畢竟也是來自於日本，而這次的年菜則是道道地地的台菜／中式料理，成了跨越國度的以酒搭餐，讓年菜料理更具不同味覺層次，亦令人耳目一新。活動當日部分酒款在文章中亦有介紹到，還請參考下列文章。

※清酒搭配鍋物詳情請參考──
《日本酒／伺酒師服務。 愛媛清酒與餐點的完美搭配──伊台貿／愛優酒藏》一文。
當然也請讀者多利用部落格邊欄的站内搜索，打入關鍵字就可以查到希沙良的相關文章喔！

※原作食材變身西餐料理則請見IG──【小尾牙】一文：
https://www.instagram.com/p/C1ZULP6PW-z/



首先，第一道料理是去年大受歡迎的原作鴻運香芋炊粉湯。
（配搭酒款是京雛 大吟釀「美好日子」）

選用濃綿香氣撲鼻、鬆軟即化的台灣檳榔心芋頭，
佐配古早味新竹炊粉，與遵循古法細煮的精燉鮮雞骨高湯而成，
主打「台灣食材應用」、「獨家配料搭配」、「安心食無添加」三大特色，
是榮獲2024新味食潮獎的產品。





在此，除了鬆軟的檳榔心芋和久煮更入味的新竹炊粉真的超好吃之外，
由於添入了馨香的白胡椒，還有傳統台灣味的油蔥酥與蝦米提味，一整個絕配。
最特別的是獨家添入以國產雞蛋液加上味醂、柴魚汁凝固成型後，
用急速冷凍技術所製成的原作冷凍蛋豆腐，其鮮味使得炊粉湯層次更加豐富！

其次，第二道料理是原作珍饌御品佛跳牆。
（配搭酒款是仁喜多津 純米吟釀）



精選排骨、芋頭、大白菜、豬肚、筍片、鳥蛋、栗子、香菇、蒜頭、紅蔥頭，
還有水翅、冬蝦、蟳味棒、黃金魚蛋、珍貝、螺貝片等上等食材，
歷經泡、炸、滷、悶、燉等多道傳統工藝，再與海鮮高湯悶燉而成。

佛跳牆可說是過年必備的一道菜色，
這道料理濃縮了山珍海味，並獨家佐配蟳味棒與黃金魚蛋，
濃郁鮮香溫潤順喉，成為經典熱銷品項。



第三道料理是原作漢方燉烏骨雞湯。
（配搭酒款是石槌 純米吟酸「山田錦50」）

使用草石蠶、人蔘鬚、熟地、桂枝、鹿角、肉桂、黨參，黃耆、川芎、當歸、桂皮、枸杞等上等藥材，
精心挑選台灣在地烏骨雞，佐以米酒一同慢火燉熬而成。




這道料理是去年希沙良曾經介紹過的原作漢方御膳土雞湯之烏骨雞升級版。
雞肉經烹調到骨肉可以輕易分離，不僅肉質細嫩鮮美，湯頭更是讓人口齒留香，
加上烏骨雞在傳統概念上本就適合藥用燉湯，長輩們一定喜愛！

（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
 

[地中海料理、歐式料理、比利時料理／台中西區]

ABV餐飲集團開創台中市場的先驅──ABV地中海餐酒館台中概念店，
店內不只呈現猶如在歐洲酒莊內品酒用餐的真實樣貌，
更有全台最多，及於700款的精釀啤酒可供挑選。
現正舉辦期間限定的《啤酒X美食 比利時狂歡節》，推出8道經典菜色。
挑高的廣闊室內空間，地中海與歐風美食、酒飲，加上LIVE演唱，真的讓人開心歡暢。

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話說每回前去歐洲，印象最深的，
就是每到夕陽西下時分，街頭擺出露天座椅，人們開始把酒言歡的盛況。
尤其當週末來臨，這種現象更是達於高峰，
輕鬆的心情下，不管認識不認識，無論手上的是啤酒、紅酒，還是調酒，都能夠打成一片。
在人們總是稱「喝酒比喝酒還便宜」的歐洲，生活中有酒為伴，本就是日常。

今天要來分享的ABV地中海餐酒館 台中概念店，
就呈現出全幅猶如身處歐風酒莊一般的景象。



來到這兒，向廚房點些歐陸小食大菜，
再進入到那具沁心涼意，讓人連想到地下酒窖的冰櫃裡頭，
挑上幾款符合當下心情，無論是否來自歐洲的酒飲，
與三五親朋好友聚會放鬆，絕對盡興又暢快。

這間台中概念店雖然其實開幕並沒有很久，不過畢竟名聲太過響亮，
不少好朋友來台中時都已經到訪過，所以希沙良聽聞也已有了一陣子。




前些日子，因為工作關係南下台中，
決定多逗留兩日，跟中部的好朋友們見見面，於是就挑選了這裡作為大伙聚會的場所。

一方面當然是即便沒有來過這家分店，然個人一直很鍾愛的ABV系列餐廳，
在各種具不同地區風格的餐飲上都具一定的水準；
且又位於主要幹道──台灣大道上，鄰近科博館、草悟道鬧區，交通便利。
再一方面，當然就是為了好好來見識一番，
傳聞中那全台最多種類精釀啤酒的超大型冰櫃啦！

※其他ABV系列餐廳文章請見──
《期間限定美食。地處美國卻很不美式印象的蒙大拿料理──ABV美式餐酒館》、
《台北東區新開店。一次吃盡東南亞各國絕妙菜色──ABV南洋餐酒館》、
《板橋府中站夜景．用世界精釀啤酒與手工義大利麵美景加成──ABV閣樓餐酒館景觀餐廳》、
《東區精釀啤酒餐廳．加勒比海料理嶄新菜色新鮮登場！──ABV Bar & Kitchen》[三訪]、
《台北大安區精釀啤酒餐廳．世界四大特色啤酒品酒會記實──ABV Bar & Kitchen》[再訪]、
《台北大安區異國料理．充滿新奇的早午餐體驗──ABV% Bar & Kitchen加勒比海餐酒館》[初訪]等文。
當然也請讀者多利用部落格邊欄的站内搜索，打入關鍵字就可以查到希沙良的相關文章喔！
 

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當天，好友長宏老師一家先在七期地標──台中國家歌劇院，
接到甫工作結束返回到台中市區的希沙良，
接著又繼續驅車沿著兩旁不少大型餐館的公益路前行到頭，
於五岔路口左轉回到台灣大道，不久後就見到了目的地。

餐廳旁邊剛好就是一處較小型的收費停車場，
我們張望了一下，看見牌上客滿的顯示，也就不再逗留繼續前行。
倒是在往前過一個小路口後的草悟道上，輕鬆就找到了路邊的公有停車格，還不需要付費。

之所以如此熟悉，乃是在ABV開幕之前，這個位置原來是龐x羅莎餐廳，
好友一家也常光顧，如今則是呈現完全不同的風格。



獨棟式的ABV地中海餐酒館 台中概念店占地不小，也擁有相當的面寬，
基本上屬於旗艦店的等級，也符合台中人「餐廳就是要大」的消費習慣。
在外觀上，上方的燈箱招牌採用黑色為底，不只融合於周遭夜幕，
也更能襯托出那以一貫雅致線條呈現的反白歌德風字體LOGO，給人洗鍊時尚的感受。

退縮的騎樓後側可見大片連綿，輝映著店內星點般燈火的落地玻璃窗，看來很是大器。
介於其間的，是一根根上頭伴有古典鑄鐵燈具或是圓型LOGO燈箱的紅磚風格立柱。
特別是那帶有船燈風情的鑄鐵燈具，所呈現的不是明晃晃的現代LED燈色，而是老調的那種溫暖光暈。
大家就此開始迎著臨面吹拂而來的明顯歐風，開門步入店中。



除了後側一間約莫可容納20人左右用餐的包廂式隔間外，店內整體幾乎是一個充滿開放感的挑高空間，
四壁以紅磚與木質調性作為統合，再運用諸如矮牆和圍欄等設計，將其中劃分出幾個區間。
換個角度才知，原來店內的矮隔牆其實就是超長型的卡座沙發座席，
搭配上西風的大長桌，多人聚餐也很OK！
少人數用餐、浪漫約會的話，則可選擇靠窗的加大皮質沙發，順便賞望川流街景。

無論立式、壁掛式，或是從與屋頂相同呈雙斜面的天花板垂吊而下，
各種不同造型的古樸燈具雖散見於四處，
卻提供著一種乍看之下稍顯昏暗，久了實則相當舒適的照度。
希沙良曾有多次參觀歐陸知名酒莊，並於其中品酒用餐的經驗，
此時腦海中所浮現的，完全就是同樣的體感。

  


由於店內燈光多以暖調為主，因此在入店之後，最是顯眼的，
就是位於右手側底部，唯一透露著冷調白色底光的精釀啤酒展售區了…
這規模絕對是全台最大無誤！
不只占據了整面牆一路延伸，甚至不是想像中那種，由一座座的三門式冰櫃加以組合，
而是直接打造成超大型的WALK-IN式冰櫃。

透過與店內相隔的透明玻璃，可以清楚見到裡頭擺放的，
可是如同超市裡方可得見的那種大型開放式冷藏櫃，
層層疊疊還一連三個，總長應該有個約莫10公尺吧？簡直可以走SHOW了呀！




有意挑選的話，可以直接通過自動門進入WALK-IN冰櫃裡頭。
怕冷又想體驗的朋友也不用擔心，入口處掛置有防寒衣可以取用。

遇到選擇困難症（這麼多種類，一定的呀！）的時候，店家的侍酒師也會適時提供建議。
大概對精釀啤酒有點概念的話，看是今天想喝白啤、黑啤、酸啤還是IPA；
籠統一點的話也可以說是想要甜一點、酸一點、清爽一點，或者是麥香濃郁的；
甚至只是提供當下的心情，是雀躍的、平淡無奇的、有點沮喪下，還是剛下班有點累…
即便如此抽象，根據本人的經驗，ABV的侍酒師都受過訓練可以應對。






全台最多！據說達到700款種類一字排開。這條精釀啤酒走廊簡直可以走SHOW啦！
 

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我們到來時正好遇到2024台中購物節（10/24~12/25）開鑼！
店家也配合推出《啤酒X美食 比利時狂歡節》活動，
共推出8道比利時經典菜色，多人共享的話也可以直接點用套餐，
以NT$2688的狂歡價，一次遍嘗所有好味道。
既然如此，那依照本人的個性自然是通通都來，直接點套餐就對了！
※套餐約可供3~4人份享用，並含薯條 (L)。



比利時位於歐洲大陸西北部，北鄰荷蘭，南接法國，東與德國接壤，
東南側毗連盧森堡，西邊則與英國隔北海相望，有如歐洲十字路口。
除首都布魯塞爾外，主要由北部的法蘭德斯（荷語區）及南部的瓦隆尼亞（法語區）組成。
也因此，除各地有其傳統風味料理，亦有兼容並蓄的特色，
特別是酷愛薯條以及啤酒，其巧克力加工也很有名。

首先送上的，是幾款小品菜色，
包括列日式蘋果醬汁肉丸、法蘭德斯雙倍啤酒燉牛肉、火炒布魯賽爾甘藍與什錦蘑菇等，
這些都是來自比利時不同地區的經典菜餚。





列日是比利時東部法語區的一個城市，大家比較常聽到的，
應該是和Waffle鬆餅連結在一起（法文：Gaufre de Liège），但肉丸也這兒的代表料理。
列日式蘋果醬汁肉丸（NT$320）是將混合牛豬肉製作的手工肉丸，
以蘋果醬汁慢燉而成。在地通常會搭配薯條一同食用。
濃郁的醬汁裡頭還包含洋蔥、紅葡萄酒等原料，吃來香甜可口又帶些些許的果酸。

傳統意義上的「法蘭德斯」，指的是法蘭德斯伯國涵蓋的地區，
大致對應今比利時東、西法蘭德斯省，與其兩側的法國北部與荷蘭南部之部分地區，
如今則多用於表示比利時整個荷語區。
將牛肉塊與由黑啤酒、洋蔥、芥末、蜂蜜等所製成的濃郁醬汁，
所一起慢燉而成啤酒燉肉，就是這地區的代表性菜色。



在此，法蘭德斯雙倍啤酒燉牛肉（NT$460）使用比利時雙倍啤酒（※），
將牛肉塊慢慢燉煮至軟嫩，入口略帶甜味，
不僅相當具有特色，搭配前面送上的香烤麵包也很合拍。

※「雙倍」用於指稱IPA（India Pale Ale，印度淡色艾爾啤酒）時，一開始不過是代稱香氣和苦度皆在一般IPA之上的詞彙，其特色在加重了原始的酒花風味，從美國風行回歐洲，如今一般來說，以酒精濃度10%以上的IPA作為區分準則。



由於是包括北約和歐盟總部在內，900多個重要國際機構的所在，
因此比利時首都布魯塞爾也被稱為「歐洲首都」；
而火炒布魯賽爾甘藍與什錦蘑菇（NT$340），
則是一道融合鮮嫩甘藍與多種菇類健康美味的比利時傳統家常菜。
在此使用微苦的孢子甘藍，搭配鮮菇與培根，並以巴薩米可醋調味，更具層次。

再來送上的菜色一開讓我們稍愣了一下，
畢竟我們太習於日式的可樂餅，竟忘了它其實是起自於法國的和風洋食。
加入新鮮白蝦混合製成的比利時式馬鈴薯鮮蝦可樂餅（NT$260），
入口香酥，裡頭的白醬滿是奶香，味道相當不錯。





說到炸物，當然不能忘了比利時人最愛的薯條！
外脆內綿，入口香酥的ABV招牌炸薯條早早就送上，
不只適合邊聊天邊手持入口，當然也是配酒良伴。
凡點用此次活動的比利時美食，即可以加購價享用（M 400g，NT$160、L 700g，NT$260）。
像我們這樣點用套餐的話，裡頭就直接有包含L份薯條在內囉！

最有趣的是，我們這回幾人雖然心中一面覺得不太可能，
一面卻又懷疑這所附的番茄醬是不是有什麼隱藏的特製方式，總之就是搭起來特別好吃！
最後服務人員幫忙詢問廚房，得到的回答是並沒有特別的加料或藏味。
難道，這就是傳說中的「酒不醉人人自醉」？笑
和好朋友一同把酒言歡，談天說地，連常見的食物都能變特別好吃呢！



（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
 

[粵菜、中式桌菜／台北圓山]

在台北老饕之間口耳相傳，受到相當喜愛的歐華酒店中餐廳 歐華軒，
除了是全訂位制，以各式舒適獨立包廂空間，提供用餐者賓至如歸般細膩服務，
更以花功夫呈現的老廣粵菜作為主軸，還可同時加購烤鴨二吃或烤乳鴿等特色菜。
尾牙春酒專案 開跑中！有意前往用餐的朋友，還請至少於三天前電話確認預約。

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#粵菜 #中式桌宴 #老廣粵菜 #烤鴨二吃 #尾牙春酒 #公司聚餐 #歐華酒店 #歐華軒 #全預約制美食餐廳 #希沙良的部屋

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一句「bonjour！」，彷彿整個人都變得有氣質起來。
和絕大多數人相同，這是希沙良在中台英日等家國的基礎語文外，
所自主選擇之第二外語──法語的課程中，習得的第一句話。
如同其語文一開口往往能夠與「優雅」、「時尚」等單詞產生聯結那般，
法蘭西這個國度，也總是莫名令人聯想到浪漫的情懷。

在台北，就有一間以法式，特別是更為優容的南法風情作為主軸，
於住宿及餐飲等面向上，以「小而美」的態度，提供精緻且細膩服務的飯店。
此即位於林森北路底、鄰接花博美術園區的The Riviera Hotel 歐華酒店。



前身為國正飯店的歐華酒店成立於1992年，已有超過30個年頭的歷史，
飯店主體是由北美館的建築師設計，再由法籍建築師操刀改造，
以「家」的概念重新出發，營造出融合南法鄉村悠閒與東方藝術美學之獨特設計。
其後更於2021年時取得美國綠建築認證，且與台北101大樓等並列為最高等級。
在市場中看似低調，實則在競爭激烈的飯店業界作出市場區隔。

以往，家中爹娘也因喜愛這樣的獨特風情，而會在重要的日子裡來此約會用餐。
至於希沙良嘛，我們小孩子當然是跟著來蹭飯，大快朵頤一番囉！
即便如今爹親已仙遊他界多年，一樓地中海牛排館內昔時常坐的靠窗座位，
希沙良腦中仍保有深刻印象。

只不過，今天的重點，不是南法風情，也不是牛排，
而是位於歐華酒店館內的中餐廳 歐華軒。


來到以浪漫南法風情作為設計主軸的歐華酒店，特別是小巧美麗的待客大廳，當然要來拍一張。

就在前些日子，希沙良有機會應朋友之邀前來，
於當天第一個到場用餐的情況下，
在協助開啓那華貴質感玻璃大門的禮賓人員指引下，上到了2樓。

眼前只見設有沙發等休憩座席，如家裡客廳般，具舒適氛圍的交誼空間，
與帶著一種同樣歷史感，細部卻無造作地配置藝術藏品，看得出細膩設計的走道，
共同環繞著飯店中央光線柔和而下的挑高天井。
感受就仿如希沙良很喜歡在曾為列強殖民地的某個城市、哪間百年飯店內，
一個人遊逛探險時，那種安靜穩重地發散著風華，一如昨日榮光…



咦？安靜？WAIT…
這兒是不是少了些中餐宴會廳裡頭那種獨特，在喧鬧中又帶著熱情開懷的人聲？
幸好飯店人員即刻出來引領，安排往距離最近的一間包廂。
眼前這處對外窗皆有適度遮蔽、光線柔美，
後側牆面上還配置有超大螢幕電視，可供多用途使用的偌大空間，
就算擺放著依桌上餐具及座椅看來，與鄰座間距已可再插入一人的超大型圓桌，也足堪稱為奢侈了。

後來才知原來這處兼歐華飯店館內宴會廳使用的歐華軒，
乃是全訂位制，不是餐期隨便走進來都有東西可吃的！
一方面令人備感尊榮，另一方面也可見對預約來客的重視，
所有菜色都是精工慢活，沒有可以即時出手的。

針對接下來的尾牙、春酒季節，
歐華軒一共設計了四款不同價位的中式桌宴菜單，由NT$16880 +10% 起。
當然，也可以依照顧客的需求量身訂作。
獨立可變的包廂式設計，無論聚餐、婚宴、商務會議等都很合適。



桌上原本就有兩款小菜，
一款是鹹香的海帶絲，另一個則是帶著香甜果味的柚子蓮藕，
都是在正式上菜前可以提供閒嗑牙的清爽開胃菜式。

這天雖主揪因為家中有事臨時不克前來，在人數差不多到齊之後，
身兼公關招待的歐華酒店總主廚郭榮宗就請服務人員開始上菜。
我們所享用的，正是歐華軒尾牙、春酒菜色中的中式桌宴C（NT$22,880+ 10%）。



首先第一個送上的，是錦繡大拼盤。
作為中菜一定要的涼菜頭盤，重點在於視覺上的精緻擺盤，以及對味蕾的刺激，
心理上自將對後續的菜色更具期待。

這款錦繡大拼盤採用的是四分隔，
看起來內容物分別是九孔鮑、扇貝、叉燒跟…
最後這一款讓希沙良疑惑了一下，從口感上判斷，應該是中卷透抽之類。
回家之後上網查找了資料，發現歐華軒原本就有一道招牌冷盤──煙燻中卷，看來應該就是它了。



這幾款裡頭，不用說，比較熟悉的朋友們一定猜得到身為肉國子民的希沙良，
最愛的必定就是裡頭的叉燒肉吧？
是啦是啦，廣式燒臘做法的叉燒肉本就老少咸宜，
何況這天吃到的叉燒不僅入口軟嫩多汁，點到為止的甜度也更符合現代人的健康需求，讓人百吃不膩。
當後續的菜色上桌，服務人員將前頭的料理從大盤換成較不占空間的小盤裝盛之後，
這叉燒肉就在幾次轉至面前的當兒，默默地被本人給清空。

叉燒之外，吃起來軟中帶Q的九孔鮑，也是個人較為喜愛的。
上頭還點上明太子美乃滋，除了視覺上的對比，也更增添不同的鮮香，
襯托出九孔鮑本身新鮮肉質的甜美。



其次送上的菜色，是加購的烤鴨二吃。
由切得整整齊齊的蔥段和小黃瓜等送上桌後開始，就一整個讓人期待。
而隨著外皮呈現亮閃閃光澤的全鴨上菜，更是掀起一陣搶拍的高潮，
因為我們都知道，相機先食是一定要沒錯，
但大家都一心只想趕快吃到最美味的片皮鴨啊！

歐華軒的烤鴨採用的是肉質保水度高，皮下脂肪肥滿的櫻桃鴨，
將全鴨以依古法秘製的醬汁醃漬，再淋上令外皮酥脆充滿油光的麥芽糖水，
於風乾12小時後再入爐香烤而成。





待服務人員將先前給我們確認的全鴨撤下，再次送上時，
當然就是同時得見粉色鴨肉與香酥外皮的擺盤模樣了！

吃烤鴨的第一吃當然就是片皮烤鴨夾餅啦！
這時總主廚下海親自充當手模示範，
在白色薄餅皮上擺好皮、放好肉，襯上增加口感與色彩的小黃瓜、紅椒及蔥段三色配料，
當然也不要忘了甜麵醬這個豐富味覺的重點，
最後再全部包捲起來，就是妥當當讓人流口水的美味了。





對不少外國朋友而言，北京烤鴨真的是中餐的代表性料理之一，
因此歐華軒也特別下功夫，製作出這高水準的美味烤鴨，
並以吃宴席可以加購的方式提供一吃與二吃等選擇。

烤鴨之外，總主廚也有提到另外一款近年已經比較少見到的烤乳鴿，
再度聽得大家口水直流，連說下次一定要加購這道菜一享口福。



回到宴席料理之上，
接下來送上的是薑蔥上湯龍蝦。

希沙良個人一直很不喜歡把那種明明就長得不一樣，
還帶著一對大螯的螯蝦與龍蝦屬的真正龍蝦混淆，也沾光稱之為龍蝦的說法，
畢竟無論在價格或是口感上，兩者的等級真的有差。
這兒使用的是花龍蝦，也就是身上帶著五彩花紋的錦繡龍蝦。
裝盤時還貼心分切成方便食用的大小，並且留下部分的龍蝦殼作為基底，
整塊拿起時，就可以一見那烹煮後帶著喜慶艷紅斑紋的美麗外殼。





尚未入口，經過薑蔥與高湯提味後，那充滿海味的獨特芳馨早已充塞鼻腔；
待咀嚼時，大塊實在的肉感、Q彈的肉質與蝦肉本身的鮮甜，也在在令人滿足。

下頭還墊有龍蝦好搭檔的伊麵，即便知道後頭還有不少美味，也一定要添上少許，
裡頭吸滿了龍蝦與高湯精華，錯過可惜。



跟著送上的是湯品──吉品鮑魚佛跳墻。
裡頭使用的食材配料不少，據說有嚴選的鮑魚、海參、干貝、魚膠、螺肉、曼波魚皮、日本花菇…。
再搭配上以老母雞與金華火腿所精燉十個小時的湯底而成。
這時候來個慢火精燉的煲湯真的很舒服。

台灣人很喜歡匯聚各種風味的佛跳牆，特別是在年夜菜裡頭幾乎都會出現。
根據總主廚與行銷所言，年夜菜歐華軒早早就已經訂滿，
這下似乎至少應該要來訂上個一甕佛跳牆外帶才是。



再來送上的是肚膠活鮑煨海參。
不用說，這是一道充滿膠質的料理，
大塊的肚膠（即花膠，為中國傳統的名貴食品之一，即「鮑參翅肚」中的「肚」。）煨煮到將化未化，
加上希沙良從小吃爺爺逢年過節難得掌廚時的料理就一直很喜愛，具獨特Q脆口感的海參，
還有那四周一顆顆塊頭還算OK，剛好張大嘴能夠入口的新鮮鮑魚，
連下頭的美生菜都具有豐富的滋味。

那還要說什麼！趕快動手就是了，笑
特別是上頭這種最高等級的烏參，近年來單價也一樣不斷提高，
真的是到過年都快要買不下去了啦～！



再下一道是松茸麒麟龍虎斑。
中式宴席裡頭一定得要出現像這樣的全魚，也就是一整尾鮮魚，
不只充滿氣勢，也同時討個吉利。
使用的自然是品質最優的台灣本產龍虎斑，肉質細緻緊實，
也沒有多餘的細刺，最適合宴會料理。

像是這樣，菜單上多道料理皆以新鮮海物作為主體，
不施以過重的香辛調味，讓食材原本的好味道得以保留；
還會同時結合生鮮與具獨特風味且凝縮的乾貨一同運用，
最後再以老火高湯將風味統合，這些都正是廣東料理的特色。



（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
 

[美式料理、蒙大拿料理／台北東區]

由美國蒙大拿州、達美航空，以及ABV美式餐酒館三強聯手打造的蒙大拿美食節，
即日起限時推出共八道經典的蒙大拿州在地料理，道道美味又獨具特色，還有在地啤酒可以嘗試，
絕對跟大家一般印象中的漢堡、炸雞之類美式速食料理大不相同。
吃美食外還可抽大獎！雙人蒙大拿來回機票＋在地啤酒釀造廠參觀行程，
完全不落俗套，好孩子們趕快分享出去吧！

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即便總面積在美國名列第四，甚至比日本還大一些些，
然不比幾個大家較為熟悉的美國大都會所在，或著是大選時老被提及的人口大州，
對大多數的台灣人而言，蒙大拿，可說是比較陌生，難以迅即建立起概念的一個州…

已有一陣子沒有好好寫文的希沙良，這一回想要分享的，
在地點上乃是一間位於台北東區，屬於在地經營多年之ABV餐飲集團旗下一員的美式餐廳，
之前希沙良有幸參與了在這處ABV美式餐酒館所舉辦的美食活動，個人覺得頗有特色，
接下來就以這次的蒙大拿美食節活動作為主軸，帶大家一起來看一看。



以酒精度「ABV」為名直接點出特色，將「精釀啤酒」及「異國美食」作為雙主軸，
擁有多間不同主題餐酒館的ABV餐飲集團，
幾乎所有希沙良到訪過的旗下餐廳，個人和朋友都很是喜愛。
畢竟不管哪一家系列餐廳，其酒櫃裡頭全是品牌遍及海內外，種類至少300以上起跳的精釀啤酒，
可說是喜愛小酌者的天堂，也是下班周休聚會放鬆的好選擇。

（※希沙良多年以前曾在其集團主理人系統性的整理協助之下，寫過一篇有關於精釀啤酒分類介紹的文章，
雖是17年的文，但有興趣的朋友們也可以參考一下，或可對近年日益當紅的精釀啤酒有個粗略的了解。）

※精釀啤酒分類文章請見──
《台北大安區精釀啤酒餐廳．世界四大特色啤酒品酒會記實──ABV Bar & Kitchen》[再訪]一文。



站在那長長一列的酒櫃前方，往往令人感到一陣眼花繚亂，
只能看著花花綠綠不同風格的美麗酒標設計發著愣，難以決定應該要從何下手…，
終究，還是得呼喚酒侍協助，請其依照個人喜愛的風味，還有酸甜苦澀口感加以推薦介紹。
極端一點說，甚至當下的感覺也可以提供作為發想靈感，
ABV的服務人員都很專業，不僅能夠清楚說明特色重點，
也真的常會推到不錯且契合當下心情的酒款，厲害得緊！

希沙良還聽聞，新開不久的ABV地中海餐酒館台中概念店，
櫃內品項更是達到700款以上，在台灣無人能出其右，
真的是旗艦級，之後有機會一定要好好到訪分享。

※其他ABV系列餐廳文章請見──
《台北大安區異國料理．充滿新奇的早午餐體驗──ABV% Bar & Kitchen加勒比海餐酒館》[初訪]、
《東區精釀啤酒餐廳．加勒比海料理嶄新菜色新鮮登場！──ABV Bar & Kitchen》[三訪]、
《板橋府中站夜景．用世界精釀啤酒與手工義大利麵美景加成──ABV閣樓餐酒館景觀餐廳》、
《台北東區新開店。一次吃盡東南亞各國絕妙菜色──ABV南洋餐酒館》等文。
當然也請讀者多利用部落格邊欄的站内搜索，打入關鍵字就可以查到希沙良的相關文章喔！




啤酒之外，ABV餐飲集團也總是精進於世界各地特色料理的引介，
光是從挑選了在設立當時還算十分冷門的加勒比海作為主題，
開設餐酒館並引入周邊國家的特色料理這事開始，在希沙良的心目中，就已經是台灣第一了
（我想，若是有意嘗試台灣許多邦交國（或「前」邦交國）的風味美食，可能到這兒來尋找是最佳選擇！笑）。

就希沙良所知，這個暑假裡，ABV餐飲集團期間限定性的特色主題，
便有加勒比海餐酒館系列的宏都拉斯美食、日式居酒屋系列的日本富山縣美食，
當然還有這回所要介紹，
由ABV美式餐酒館與美國蒙大拿州亞太商務辦事處合作推出的蒙大拿美食節。

※《富⼭縣美食祭》活動請見IG──【獨特的富山美食】一文：
https://www.instagram.com/p/C9ALIsbyOvZ/
※《用8道在地經典 探索宏都拉斯美食新世界》活動請見IG──【宏都拉斯】一文：
https://www.instagram.com/p/C8I8DdRyV6m/
※《蒙大拿美食節》前導文章請見IG──【蒙大拿美食】一文：
https://www.instagram.com/p/C9jrI8Iy4Uj/
 

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活動發表當天，希沙良早早就來到了現場。
ABV美式餐酒館當前唯一的店舖──台北敦化店，就位在SOGO敦化館旁邊的巷子，
由忠孝敦化、忠孝復興兩站間的東區地下街龍門廣場出口上來後，略為前行再右轉就可見到。
菜色上以美國原生烤肉料理為主軸，
再加上多元文化移民所帶來的各州鄉村菜，並有提供美國南方的靈魂料理。

店頭外觀以一根根的圓木加以排列包覆，彷彿來到了美國山林原野哪處的豪華木屋之前；
上方招牌正中的LOGO設計則是融合了在多個美洲原住民文化中具重要地位，
亦為美國國鳥的白頭海鵰（Bald eagle，即一般俗稱的美國老鷹American Eagle），
在在強烈呼喊著眾人腦中鮮明的美國印象。



步入其中，從天花板望至地面，再看到側邊的牆面，以至於當中的桌椅，
店内處處也都呈現著完全的木質調性，與外裝相互呼應。
整體用餐空間大致呈現方正，為了做出區隔，在設計上還有一區將地面特別提高，
周圍再輔以木製圍欄，也頗有幾分度假木屋延伸在外賞景露台的感覺。
而這邊能夠賞的景呢，自然就是那一整排放滿各式各樣精釀啤酒的冷藏櫃啦！

由此再往外延伸，就是原本格局中院子所在的陽光屋。
這裡平常也是作為座席使用，算是半戶外風格的空間，
活動當天則是把所有的新菜色在長桌上一字排開，
除了方便大家取鏡，也讓與會者對這次的八道限定菜色能夠有個初歩的整體概念。

開頭提及蒙大拿是台灣人比較陌生冷門的一個州，
然希沙良一聽到這名字，可是想都不用想，立刻就先猜必定是位於美國北部！


蒙大拿州位於美國西北，北鄰加拿大，冬日呈現白雪皚皚的樣貌。

原來，除了目前家有親戚長居美國，也因爹娘早有不少同學前往美國發展，
因此希沙良在大學畢業後曾有一段不算短的時間，
邊和娘親在美國各地旅遊，邊尋找著留下來進修的可能性。
當時開車從美西跨越洛磯山脈，沿途都有爹娘的同學相伴或接待，最後一路遍遊到美東，
小小的遺憾就是除了曾在芝加哥轉機之外，其他北方的諸州幾乎一點都沒有踏足。
因此，只要是本人不熟悉的州名，那就一定是在這一塊區間啦！

打開地圖，蒙大拿州位於美國西北側，
南鄰懷俄明，東鄰愛達荷，世界上第一座國家公園──黃石公園，就位於這三州交界；
北側靠近加拿大的地方，則有著另一座知名的冰河國家公園。
蒙大拿（Montana）的州名來自於西班牙語的「山」，面積在美國名列第四，比日本還大一些些，
然人口則僅百萬餘人，密度低，經濟上以農牧為主，
近年則在光電與量子等高科技產業有著不錯的成績。



蒙大拿的美食主要來自在地物產，
由於州境內有1/3是山脈高地，2/3則是廣袤的大草原，
19世紀中葉起，隨著州際牛隻貿易和新品種的引入，牛肉也成為當地日常重要的食物來源。
像是這回推出的牛肉菜色，就有爐烤香料牛肋排和西部牛仔香料燉牛湯兩道。

就算方才已經看過全部菜色擺出，
當爐烤香料牛肋排佐馬鈴薯泥及涼拌高麗菜（NT$680）上菜時，
還是引起眾人一陣驚呼。
和大家平常習慣食用的豬肋排相較，牛肋排真的非常大支，
希沙良當下惟一可以想到較出名的，大概就是用在「王品牛排」的這道料理上頭，
而且一份大概只有這兒的半支…這樣想來，這價位可是有夠划算。


牛肋排真的一根根都超大支，吃起來過癮極了！

作法上，是先是以鹽和其他香料處理過後，再加入紅酒煎煮，再花時間慢慢爐烤完成。
上菜時佐以馬鈴薯泥及涼拌高麗菜，吃來爽口解膩。
還利用煎煮後留下的精華製作成紅酒牛肉醬汁，更是口頰留香。
後來希沙良和友人都各有拿起一支分切過後的骨頭來啃，
雖然一不小心就會碰到鼻頭，但Q彈的骨邊肉吃起來的確美味又過癮。





西部牛仔香料燉牛湯（NT$340）這道傳統料理，
乃是因應早期西北部牛仔在工作後宰殺一頭牛以慰勞一天辛苦的習慣而生。
使用牛肩胛、百里香與ABV特製的香料組合來熬製高湯，
並加入胡蘿蔔與馬鈴薯燉煮而成的清湯，裡頭可以品嘗到牛肉的鹹香與蔬菜的甘甜。

尋找羊肚菌是蒙大拿農村春季的重要活動，
而來自於大西洋航路途中馬德拉島的加強葡萄酒──馬德拉酒（Madeira wine），
除了是北美13州時代最主要的進口酒類，也是美國建國元勳托馬斯．傑斐遜的最愛，
曾被用來向《獨立宣言》敬酒，在美國建國歷史上有著重要的代表意義。
於是，蒙大拿著名的主廚Andy Blanton結合兩者，以一道馬德拉奶油森林蘑菇，
將普通人家多以奶油和大蒜拌炒的野蕈賦予更多味覺層次，
無論搭配烤麵包、烤豬排，或是義大利麵食用都很合拍。





ABV此次推出的馬德拉奶油燉什錦蕈菇（NT$320）就延續這樣的傳統，
以羊肚菌作為主角，搭配山羊起司及切片烤麵包，味覺口感均豐富。

融合早期歐洲移民及北美飲食文化的斑豆火腿湯佐玉米麵包（NT$200），
是蒙大拿另一項經典家常菜式。
在此是先用洋蔥炒香煙燻火腿，加入滿滿的斑豆燉煮，
並以少許辣椒作為提味，最後上桌時再撒上蔥花點綴而成，是當日同行友人的最愛。
佐上ABV自製的玉米麵包，愈嚼愈香甜，而且飽腹感十足。





另一道肉類主食爐烤魚菲力佐水田芥醬（NT$420），
則是以魚菲力捲上韭蔥和胡蘿蔔，再行爐烤後上桌。
吃來肉質細膩且本身味道較為淡泊，可以很快吸入醬汁的美味。
特別是ABV特製的水田芥醬是以檸檬、水田芥（又名西洋菜、豆瓣菜）加入苦艾酒熬煮而成，
淡淡的一抹苦澀辛香，加上蔬菜本身的甘甜，讓整道菜色更顯清爽。

（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
 

[日式炸豬排、定食、甜點／台北士林]

[日本酒、日本酒餐搭服務]

年初，在王品集團的頂極火鍋品牌旬嚐精緻鍋物用餐，
特地請到了清酒伺酒師，來協助我們一行進行私人餐會的日本酒餐搭服務。
專業餐搭伺酒師林哲名老師依餐前酒、前菜、和牛、海鮮等分野，
搭配推薦了來自日本愛媛縣不同酒造，由伊台貿旗下愛優酒藏所代理的四支作品，
花神、美好日子、梅錦、石鎚，甜香細膩程度雖各異，
卻一整個與菜色契合無間，相互幫襯，也令菜色風味更上一層。

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希沙良提醒您：《飲酒過量，有害健康》
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#日本酒 #清酒 #愛媛清酒 #專業餐搭 #伺酒師服務 #愛優酒藏 #愛媛觀光物產推廣事務所 #林哲名 #旬嚐精緻鍋物 #希沙良的部屋

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從成年開始，會喝酒的長輩就不斷耳提面命：
日本酒冰涼著喝準沒錯！冬夏皆是如此。

只不過，不知是受到日劇的影響，
或者是藝伎替客人斟酒時，總是要把酒壺給它熱上一回的既定印象，
大多台灣的朋友都認為冬天來上一小壺熱燗才是王道。




關於日本酒，特別是以米釀造而成，日本最具代表性的酒類──清酒，
到底應該以什麼樣的溫度來喝？大致有如下的兩大考量方向：
1.香氣：
溫度過低，也就是太冰時 (10度以下) 酒的香氣會被鎖住，
溫度上升時香氣將會開始發散，接近常溫 (15~20度) 時香氣最是明顯，
再往上去就會因分子太過活躍而致香氣迅速散逸。
2.口感：
低溫時的口感較為豐富，各方面都較銳利，
此時酸度會比較明顯，甜味則較不明顯；
隨著溫度上升，加熱之後會轉為圓潤好入口，甜味口感也慢慢增加。
（日本酒酸度值的意義：酸度高的清酒較偏辛口，酸度低的清酒則偏甘口。）

  


希沙良與另一位有專研過清酒課程的好朋友櫻桃妹看法大致相同，
就是「如果這款酒沒有特別建議可以溫熱著喝，那就以冰涼著喝為主。」
考量在台灣喝日本酒畢竟還是稍微奢侈的嗜好，
像這樣子比較保守些的做法至少比較不會浪費。

當然，如果有可信賴的單位組織，或是肯下功夫的酒商，
提供各款日本酒的詳介資訊，甚至能夠有清酒的伺酒師（Sake Sommelière）作為導引，
那大家一定能夠少走冤枉路，不至於浪費，
並在餐點的配搭上，收畫龍點睛、相輔相成之功。





其實，王品集團的頂級精緻鍋物──旬嚐，本身亦有酒吧，可提供酒飲及調飲，
也可以好好利用，不過我們這回則是請到了私人伺酒師。

年初的一場好友旬嚐精緻鍋物私人餐會之約，
就特地請來了伊台貿公司旗下愛優酒藏的伺酒師作為協助。
專業餐搭伺酒師──林哲銘老師依照餐前酒、前菜、和牛、海鮮的分野，
共精心挑選出了4款日本酒來作為當天餐點的搭配。

※旬嚐精緻鍋物詳情請參考──
《台北火鍋。職人管家桌邊服務與旬鮮滿喫的頂級火鍋──旬嚐精緻鍋物》一文。
當然也請讀者多利用部落格邊欄的站内搜索，打入關鍵字就可以查到希沙良的相關文章喔！




首先上場的是作為餐前酒的花神。
這支酒來自宇都宮酒造，不過並不是栃木県的宇都宮，
而是愛媛縣西予市宇和町，創業於明治43年(1910年)，已有百年歷史的宇都宮酒造株式会社。

根據資料，花神 純米酒是一款用粉紅酵母釀造的清酒，由第四代社長：宇都宮重明所開發。
因為有著如花朵般美麗的色彩，第四代特地詢問了日本文豪司馬遼太郎，
在其欣然應允下，以其與宇和這片土地有著深厚淵源的小說《花神》來命名。




司馬遼太郎啊，希沙良腦海中回憶了一下，
雖然看過其筆下包括像是《坂上之雲》等一些改編為電視劇、電影的幾部作品，
很可惜，此等文豪的大作本人的翻譯生涯還無緣遇到。
倒是在餐桌上能夠與以其作品為名的日本酒相遇，倒也是緣分。

這支酒的特色就是本身帶有淡淡的粉紅色，
除了帶點兒夢幻感的外觀，粉櫻色澤也容易令人聯想到新鮮水果的果香和酸甜的味道，
實際上喝起來也真的有這樣的感覺，有如洛神花一般的獨特酸香加上酒精度較低，
讓連平常較少接觸日本酒的朋友在內，在場的女性幾乎都眼睛一亮，
口感乾淨清爽、香甜順口，推薦的適飲溫度為5~10℃，很適合作為開胃酒來飲用。




花神 純米酒
宇都宮酒造 愛媛縣
原料米：愛媛縣產國產米（精米步合80％）
酵母：粉紅酵母
酒精度數：9度
日本酒度：未公開
酸度：未公開
 

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再來的第二支酒，是特別為了搭配旬嚐的前菜／開胃小品而準備，
提出的是酒六酒造的美好日子。
這天，眾家好友相聚一堂，不正是個美好的日子麼！選得好啊！

愛媛縣的酒六酒造，其開端是於大正9年（1920年），合併八個酒藏所形成，
昭和16年（1941年）正式創立酒六酒造，並以「京ひな」（京雛）作為商標而一路發展至今。
據說來由是因與酒造初代具有深切緣分的京都名僧在喝了這酒之後讚不絕口，
而那天剛好就是3月3日「雛祭」（女兒節）之故，也有一種讓人聯想到春日的氣氛。




京雛 美好日子 大吟釀（京ひな 美しき日々 大吟釀）
酒六酒造 愛媛縣
原料米：愛媛縣產山田錦（精米步合50％）、松山三井（精米步合50％）
酒精度數：15度
日本酒度：辛口+3~+5.9
酸度：1.3

這款大吟釀的風味香濃，聞起來卻又具有瓜果或水梨般的清爽甜香，
日本酒度+3~+5.9，屬於略帶辛口但柔和，尾韻明快俐落的大吟釀清酒，
在女性之間的接受度也很高。
除了建議即開即飲，冰涼著喝之外，
也可以稍微加熱做成溫飲，能夠品嘗到不同的美味，單飲或搭餐都非常適合！
適飲溫度：10~35℃

這天旬嚐所推出的開胃小品共有三款（三選一／每人一份）
除了固定菜色的松葉蟹晶凍、黃金魚卵茶碗蒸之外，
還有一款依季節更動的旬嚐主廚推薦菜，
目前的開胃季節菜是可以海苔或紫蘇葉一同包捲入口，具有多種吃法及搭配的韃靼鮭魚（期間限定~2/29）。



由於基本上多仍是以海鮮作為風味主軸，略帶辛口卻具甜香的美好日子可說非常適合，
不僅清爽不搶味，還能把前菜的甘美更加襯托而出。

在店家的同意下，這兒運用空桌的電磁爐進行隔水加熱，也算是火鍋店的好處吧！笑
溫熱後的清酒真的更加柔和，尾韻更加滑順，真的要親自試過才知差異。

還有一個很有意思的地方，就是哲民老師也建議大家，
可以把溫熱的清酒倒一點進火鍋的高湯裡頭再飲用，
更能夠帶出高湯的風味，讓人覺得更加甘美。


 

小小知識
日本酒度

與世界通用、常見的酒精度（ABV）這個數值不同，日本酒度為日本清酒獨有的分類方式，指的是辛口至甘口之間的程度。在定義上，日本酒度指的是「15℃ 的日本酒, 跟 4℃的水比較，其密度是高還是低」（詳細的定義是「日本酒度 =（1443／比重）－1443」，如果是負值則代表比水重，正值代表比水輕。）。往簡單一點想，如果酒精度較高，那可能會比水輕，反之，如果含糖度較高，那就很可能比水重了。一般而言，清酒度數在-1.4～+1.4為正常，清酒度數在+6以上為大辛口，+10以上為超辛口，-6以下為大甘口，-10以下為超甘口。

[砂鍋粥品／台北林森條通商圈]

全台最大餐飲集團王品引進時下當紅的砂鍋粥品，創立最新品牌──朝粥幫，
近日在南京東路林森條通商圈一帶正式開幕，帶來不同餐飲選擇。
以金龍、銀鳳、琥珀三大粥底，提供多款現點現做、真材實料的美味砂鍋煲粥，
還有朝粥十大名菜，包括椒麻咬耳朵、翠百花油條、板燒花椒蛋、不見臭豆腐…等多款私房料理菜色，
搭配嶄新活潑的裝潢，讓吃粥更顯時尚。
還等什麼，趕緊招上三五好友，訂位朝聖即將引爆話題的朝粥幫吧！

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每個人，來到這個世界上，總是要扮演好自己的角色，肩負著不同的使命，
在有限的人生當中，尋找到一條適合自己的路…

嗯，這個和今天要來分享的王品集團最新品牌──朝粥幫，
難道有什麼關係嗎？

  

當然有啊，跟人一樣，企業或公司也都會有不同的設定和走向，
例如說中小企業、新創公司總是靈活些，能夠快速應變；
然在成長為大企業之後，則往往牽一髮而動全身，
許多知名的跨國集團甚至能夠到達足以撼動國家政策，或者影響全世界經濟的等級。
像這樣的龐然大物要做決策，通常必須要花時間細細考量，
然而一旦真的動了起來，往往能夠在市場上投下很大的震撼。



去年以來，起源於廣東潮汕一帶的瓦罐砂鍋煲粥，在對岸掀起了相當大的熱潮。
很快地，就有商人嗅到了氣息，將其引進台灣。
當然倒不是說台灣以往就從來吃不到類似的料理，只不過以之為主打的店家較少見，
趁著這波風潮，幾個店家相互拉抬，倒是也引起了一些聲量。
畢竟，在微涼的冬季裡頭，
能夠來上一鍋熱滾滾、香噴噴，料多又味美的煲粥，確實很是吸引人啊！



身為台灣最大的餐飲集團，王品集團前些年大舉創立了不少新品牌，
幾乎每一次出手，都引起相當的的話題。
這一回以「朝粥幫」為名，引進道地的砂鍋粥品，
同「潮州幫」的諧音，不免令人聯想到三大商幫之一，
從以往的上海灘、港澳，以至後來的東南亞各國全都有其一席之地，在市場上頗具手腕的潮商。
看來，勢必將在台掀起一股「潮粥風潮」。

※本篇之前有先導曝光、請見IG──【瓦罐熱粥】一文：
https://www.instagram.com/p/C2qkOTLv2KR/



首家店舖開在台北南京東路上，鄰近美食眾多的林森條通商圈，
在眾多的日韓等料亭小店中，帶來不一樣的美食選擇。

背著對側的公園及車水馬龍，搭乘電梯登上4樓，
乍看之下，店舖空間處處充滿龍鳳呈翔等古典中式元素，
然在添進不同以往概念的活潑色彩加以組合後，
友人提及有點像是趁機帶入當前新派的港式餐廳風格，
在局部霓虹燈彩的點綴之下，不只呈現出鮮麗溫暖的時髦感受，整體也更顯年輕化。

  

餐廳的空間不小，各區分布有適合2~4人少人數的餐桌座席，
也有適合4~7人，更多一點人數共餐的小圓桌。
桌與桌之間留足距離，相當舒適。



畢竟還是屬於中餐的範疇，如果能夠招到稍多一點人數用餐，將更能夠品嘗多樣化的不同菜色。
我們一行在試賣期間剛開始到訪，因為參與人數較多，召集的朋友直接訂了包廂。

朝粥幫店內配有兩間設置有大圓桌的包廂，可以容納到最多10人，
兩間包廂之間也可以打通，運用更加靈活。
後來詢問得知目前包廂並沒有額外設定低消，最近像這樣子佛心的店家已不多見，
如果有需要聚餐的場合，大家也可以好好利用一下。


因為是新開店，大家都饒有興趣，一開蓋，所有鏡頭都來啦～笑

在菜色上，主角當然就是砂鍋粥，
潮粥幫共推出金龍粥、銀鳳粥、琥珀粥三大粥底，
以之為基，我們這天點用的都是朝粥幫的招牌粥品。





首先送上的是金龍粥底的干貝鮮蝦粥（小，NT$880），
深鍋或許一下看不太出來，但其實裡頭的料不少，
一撈之下，可見Q彈的北海道干貝、特級白蝦，還有珠貝跟墨魚海鮮丸。





在三大粥底之中，所謂的金龍粥，
其實是以一斤蝦子熬煉精華，金紅的色澤讓人一時連想到法式蝦湯，
濃郁的海味帶出蝦蟹甲殼類肉質的鮮甜，還富含鎂與蝦青素等營養元素。



接著送上的是銀鳳粥底的鮑魚土雞粥（小，NT$880），
裡頭當然也是滿滿好料，有特選鮑魚、國產無骨土雞腿，
還有北海道干貝、特選香菇、珠貝與墨魚海鮮丸。





粥底的銀鳳粥是以國產天然放牧紅羽土雞文火慢熬而成，
味甘性溫，濃郁銀白高湯清甜順口，配搭山海好料都合宜。

跟著上桌的是琥珀粥底的中卷鱸魚粥（小，NT$780），
裡頭除了冰鮮中卷，也有大塊的台灣鱸魚，
一樣搭配珠貝與墨魚海鮮丸，吃起來很過癮。



至於這款琥珀粥的粥底，
則是以特級北海道昆布為基，淡雅柔和的鹹鮮香氣中還帶著細緻甘甜，
能襯出各式食材的鮮甜，卻又不致搶味。



最後一款壓軸，是金龍粥底的龍蝦海皇粥（大，NT$4680），
一上桌就一整個霸氣無比，令人眼巴巴口水直流。
裡頭最吸睛的當然就是這隻碩大的巴西龍蝦，
另外還有北海道干貝、特選鮑魚、冰鮮中卷、珠貝與墨魚海鮮丸。





朝粥幫的所有粥品，包括這款龍蝦海皇粥在內，
皆採用台灣在地的精選得獎米種──高雄147號香米炊煮而成。

查了一下資料，這款香米稉稻品種，又稱「香鑽」或「清香美人」米。
除了品質優良、白米外觀佳、產能良好、穀粒較大，抗倒伏性佳之外，
其米粒所含心腹白比例較低，因此外觀晶透好看，
炊煮後還帶有一股清新雅淡的芋頭香氣，冷熱口感皆好。
適合製作飯糰、便當或壽司，也是歷屆全國稻米評鑑比賽的常勝冠軍品種。



除了以上四款明星粥品之外，另外也有廣島牡蠣鮮蚵粥，
以及不帶海鮮的蕈菇帶骨牛小排粥、蔘菇土雞粥等多款美味粥品，
供大家依喜好點用搭配。

隨粥品一同送上的調料，是以三連小碟裝盛的蔥花、芹菜、可樂果碎，
特別是在粥品上撒上可樂果碎之外，增添不一樣的脆酥口感，
是大家最是喜愛，吃到不夠吃，又跟服務人員索要續盤的一款。





（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
 

[居酒屋／新北板橋]

來到吃貨好朋友介紹的炭吉郎居酒屋 板橋店，
終於知道這兒極具人氣，同時卻又能夠擁有高分好評價的關鍵。
店頭的日式溫馨氣氛和餐點的好口味只是基本，重點還是多樣化具創意的菜色跟酒飲，
甚至在排盤呈現上也很是用心，令人驚呼連連，不打卡真的對不起自己和店家！
對了，因為常常客滿，大家記得一定要電話或用inline在線上訂好位置喔！

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相信不少朋友都很喜歡日式居酒屋／居食屋的感覺，
來到這樣的地方不只可以放輕鬆喝個小酒飲料，
也有串燒、日式炸物、一夜干等美味的餐食跟下酒菜。

今天要來分享的，是口碑極佳，
生意好到不得已要拒絕訂位客人的人氣居酒屋──炭吉郎。



話說希沙良和不少身邊的朋友都喜歡在工作之餘小喝一杯，
加上常接觸日式文化的緣故，日式風格的居酒屋自然是最佳的聚會選擇，
除了原本喜愛的店家之外，也差不多每一兩個月都會找一間新的來嘗試一番。

特別是因為不少朋友居住在新北，約在交通方便的板橋就成了例行公事，
這個月，我們就約在其他吃貨好友推薦，在網路上也相當具有人氣的炭吉郎。



炭吉郎居酒屋 板橋店位在板橋傳統上的交通要道中山路上，過個馬路就是板新站。
這時應該有不少朋友會說：有這個站嗎？聽都沒聽過。

好好好，我知道！
畢竟這個站在大台北地區的捷運系統各站裡頭進出人流可以說是最後倒數的，
但是因為這個站就在新板特區旁邊，距離板橋站僅僅只有一站的距離，
加上環狀線為站外轉乘（約需5~8分鐘）比較不方便，會有這樣的結果也不意外。
除非是從其他地方搭乘環狀線過來，不然現下確實比較不會利用到這個小站。





到訪當天，希沙良因為在萬華附近辦事，搭乘板南線（藍線）過來，
看看時間還早，也放棄這一站轉乘，乾脆順便逛了一下沿路的百貨商場，
在約定時間前，才花了大概6分鐘從大遠百散步過來。
看著馬路對面外觀已然成型，很有東京幾處大型商辦樣貌的新大樓，沒想到居然要開艾美酒店！

回來查了一下，由深耕板橋已超過40年以上的馥華集團興建中，
結合板橋馥華艾美酒店（Le Méridien）、頂級A級辦公室及高端住宅的「馥華艾美」建案預定今年完工，
未來還會連通同集團取得開發、緊鄰的板新站聯開大樓，看來這一帶還會更加熱鬧。



確認訂位之後，服務人員安排入座。其他兩位準時到達，
好朋友崔董是搭乘火車過來，出站後走過來的距離還比板南線來得更近些。

服務人員先是送上招待的毛豆，
除了依人數一人給一份，非常大方之外，在口味上也是鹹淡剛好，還不錯吃。

炭吉郎最近QR Code點餐剛上線，咱們也試著玩了一下，先點了幾個人的飲品，
緊接著，服務人員竟然又送上兩款小菜各兩小碟，
說這個是點餐後的招待，還沒來得及乾杯就出現了三樣小菜，老闆也太佛心。



醃蘿蔔帶著些許的辣度，但還是吃得到本身的甘甜，
涮嘴又下酒，我們幾人都很喜歡；
這天另外一款是黃金泡菜，吃來清脆，鹹中帶甜，也是接受度很高的一品。

稍微晚到一點的，反而是住在在地板橋江子翠，好一陣子不見的羅姐姐，
不過顯然她是因為熟門熟路，在北車轉搭了直行光復橋和板橋中山路的265路公車，
所以才稍微被下班時段的車潮堵到。
總之，這裡的交通其實很方便，大家可以放心喝，
就算坐個小黃經過光復橋回台北也是非常快速的啦！



酒品部分，希沙良點了哈密瓜奶酒（NT$160）。
這一款算是期間限定，主因是方才在商場裡頭逛到同一家的酒款，
但是哈密瓜口味卻已經斷貨，小小有點給他不甘心，
所以剛好看到炭吉郎的小黑板上寫著NEW新上市，當然立刻點來一償夙願，笑
這一家SHIROI的奶酒系列口感溫和，果味十足，很好入口，
之前在其他地方也曾經介紹過，是女孩子接受度也很高的系列。




傳統派的崔董還是從生啤系列下手，這裡先是點用了海鹽檸檬生啤（NT$160），
喝起來鹹味不會太重，增加了檸檬的香氣之後，更是一整個爽口無比。

好朋友傑克因為酒量比較弱一些，所以就點用了草莓風味沙瓦（NT$130）。
送上來的時候上頭有許多食用級的鮮花裝飾，相當吸睛。
這下逐漸開始理解為什麼炭吉郎居酒屋會這麼受到歡迎，
介紹的朋友還特別交代，一定要訂好位置，遇到週末假日還很可能一位難求，
一個不小心，可是會被店家拒於門外的呢！

這個喝的時候要攪拌一下，不然雖說酒精度不高，
但酒感和甜度都會沉在下頭的分層色彩裡頭，
上頭則是大量的氣泡水，因為氣泡感很足，口感也是較偏清爽。

  


羅姐姐點用的是在日本居酒屋年輕人之間也極具人氣的HIGH BALL系列，
店家推薦的是炭吉郎經典High（NT$180），
特色在於以蘋果西打代替氣泡水調合而成，算是這裡的人氣必點！

HIGH BALL本身沒有什麼問題，具有威士忌的香氣，但是又比較清爽好入口，
入口的口感溫和，猜想使用的是日本的威士忌，
加上台人習慣的風味──蘋果西打，沒想到不只合拍，氣泡感也很豐富。
這款送上來的時候不只上頭有鮮花，還置有一隻藍色的蘇打冰棒，視覺感十足，
也讓大家紛紛拿起手機開始拍照打卡！

※這個不打卡真的說不過去！隨便拍都是美照，不解釋也一定要發啊！
請見IG──【BJ4】一文：
https://www.instagram.com/p/C2XUQSkvXSD/
希沙良提醒您：《飲酒過量，有害健康》



好友傑克還在這邊認親，沒想到幫忙送餐的妹妹居然是以前的同事！
這位服務人員也說明，冰棒在裡頭放越久，融化得越多，酒就會變得較甜。
同時還另外遞給了我們一個小缽，可以暫時放置蘇打冰棒，讓我們自行調整。
不過當然最後，這隻冰棒還是大半下了既不愛過甜，又兼怕熱的本人跟羅姐姐的肚子，哈

菜色方面，點餐之後就上得很快，
其實羅姐姐趕到的時候，已經送上的幾款菜色、招待的小菜，
還有每個人的盤碗餐具等等，已經差不多快要占滿了桌面。





鹽烤牛筋串、醬燒牛筋串（均單串，兩串NT$130）
這兩款牛筋串都有烤到外皮香酥，內裡著帶有牛筋獨有的香軟和Q彈。
其中，有芝麻的是醬烤，整體香氣不錯，帶著醬汁的獨特甘甜味；
另一方面，鹽烤的則比較能夠嚼出牛肉本身的風味，兩者各有千秋。

炭烤一下就好的還有牛舌，這個自己出去吃燒肉時也要注意，真的是幾秒鐘就要拿起。
上頭鋪滿了蔥鹽的鹽烤牛舌（NT$230）看起來粉粉嫩嫩，烘烤得恰到好處，
獨特的Q彈口感令人喜愛。



鮭魚炒飯（NT$180）也是比較早送上的菜色，
炒到粒粒分明，油香十足，上面還有添上鮭魚卵，
不但味道好，適合下酒，也可以先填墊一下肚子。



事實上一般而言，居酒屋的菜色，特別是串燒，為了美味多會使用炭烤，
炭吉郎當然也不例外，這點從名稱上就可以看出來。
炭烤美食最重火候:，其實沒有什麼捷徑，
加上很多創意菜色往往需要更多工序，店家在出餐的程序上也都有一定的安排，
因此吃居酒屋實在急不得，甚至先點用的菜色也不一定能夠先出，
反正這類型的餐廳只要合理點餐，通常在時間上也比較不會有所限制，
慢慢喝，慢慢聊，慢慢吃才是正解。



抱持著這樣的心態，邊看著師傅在炭火前揮汗賣力，
小菜、烤物、炒物、炸物合理分配，我們的眼前幾乎一直都是近於滿桌的狀態，
反倒覺得這裡上菜真的很快，有點兒出乎意料。

因為希沙良坐在最角落，光線稍微偏暗一點，
本來看這個一顆一顆很可愛，像是小巧的乳酪蛋糕，還在想是什麼哩！
直到入口一整個軟嫩鮮香，才發現，啊，是明太子玉子燒（NT140）啊！



不光味道好，外型也討喜，我們這邊雖然沒有小朋友，
不過想來應該所有年齡層的接受度都相當高。

金沙絲瓜（NT$130）也是乍看之下有點類似，在上頭鋪滿醬料的一品，
不過這個搭配法相當少見，而且上頭經過炙烤後，
鹹蛋黃獨特的濃香和絲瓜的清爽水嫩竟然非常契合，相當值得一試。




接下來是一道上桌時上頭舖滿食用花卉，相當吸睛的炭吉郎生牛肉（NT$230）。
和法式韃靼牛肉較為不同，日式生牛肉的做法並非剁碎，而是片成薄片，
舖在充分浸漬過清爽醬汁的甘甜洋蔥絲上頭，紅豔豔相當可人。

吃的時候還可以沾取，或者乾脆像我們一樣將一看即知，濃厚無比的生蛋黃直接淋上，
全體稍加攪拌之後一同入口，多種不同的口感在口中相互衝擊，
敢吃生食牛肉的朋友真的相當推薦。





（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
 

[火鍋／台北南京東路]

「不尋常」才是旬嚐！
王品旗下第八個火鍋品牌──旬嚐精緻鍋物，
一如其名，所使用的食材相當優質，可以遍嘗當季旬鮮，
然最不尋常的，是結合「管家」、「仲居」、「職人」.於一身，全程細膩無比的桌邊涮煮服務。
不只幫忙下菜涮肉，蝦殼全部幫忙剝到好也只是小意思，
連玉米都粒粒分明地剝下去梗！真的是只要吃就好！
情侶約會、家族聚餐都合宜，商務應酬想必更是絕佳所在。

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是不曉得有多少人有公主病／王子病啦！
不過，偶爾想要發懶一下也是人之常情，特別是常常寵愛心目中公主的男生們，
來當一下王子，讓別人服務一下也不為過吧？笑



相信大家都知曉，台灣最大的餐飲GROUP──王品集團有著優質的服務，
這一回和大家分享的旬嚐精緻鍋物，則是更上一層樓，淋漓盡致，
真的是只需動口不用動手，就算要動手也只是夾取眼前的美食送入口中，
顧客只要負責專心用餐，還有聊天交際就好。

旬嚐精緻鍋物乃是王品集團在火鍋系列的旗下第八個品牌，
走高級路線，目前僅有台北南京東路一間分店，
位置就在南京吉林路口的第一大飯店內。

  

由面向南京東路的餐廳入口走進來， 1樓是帶客櫃檯，真正的客席要從2樓開始。
不過走這個樓梯也很有儀式感，在精心設計的燈光照映下，
充滿摩登時尚感的和風氛圍立刻拉滿。

裝潢上融合京都花間小路般的典雅風情，但在材質運用和高雅的照明襯托下，卻更顯現代感。
2樓主要是一般座席，這天我們人多，直接分配了一整區給我們，
像這樣可以依照人數做調整，也很有賓至如歸的感覺。


客席從2樓開始，步上階梯一整個很有儀式感。

酒吧也位在2樓，這裡除了提供基本的酒飲，也有不少有趣的特調，
這天我們因為另外請了私人派對的清酒調酒師，
所以除了一些果汁和抹茶等非酒精調飲之外，比較沒有運用到。






特別是由2019 Bacardi雞尾酒大賽台港澳區冠軍──Kevin Luo，
與旬嚐所合作打造，具四季特色的花式特調冠軍調酒，真的很吸引人呱！
希望下次有機會好好再來嘗試一下。

※清酒調酒師詳情請參考──
《日本酒／伺酒師服務。 愛媛清酒與餐點的完美搭配──伊台貿／愛優酒藏》一文。
當然也請讀者多利用部落格邊欄的站内搜索，打入關鍵字就可以查到希沙良的相關文章喔！




旋過木格柵後方目光不易穿透的轉角，還隱蔽著有通往樓上的樓梯，
在別的地方或許會讓人有著空間不足、不開闊的連想，
在此卻比較像是故意為之，想想日式的城樓不也都是這樣麼。

3樓部分主要是包間，分為兩種，一種是比較傳統式，較有隱密感的包廂；
另外則是以玻璃區隔開的半開放式類包廂。





這個在設計上比較有趣的，是玻璃牆面上有著暗色的格紋，
讓視線上產生隔閡，卻又維持著亮度和帶著華麗的空間感。
上上下下也透過相互呼應的不同格紋樣貌，呈現出或是溫潤雅致，或是新潮工業感，
卻總是帶有一種讓能夠人好好放輕鬆，安心享用美食的氛圍，
也令包括林柏宏、溫昇豪、這群人…等演藝名人均成為座上賓。



菜色設計上以套餐為主，商業午餐NT$880起，
晚間單人肉品套餐NT$1000起（旬蔬野蕈盛合NT$880）；雙人牛豚套餐NT$3000起。
由於這天我們人數較多，各桌都以四人套餐為主。

四人海陸套餐由極上海鮮盛合NT$7000起，並依照挑選的海鮮價位略有差異，
像是這天我們挑選的的鮮活波士頓龍蝦（限量）四人海陸套餐就是NT$7980。
另外也有NT$8680起的鮮活青蟳四人海陸套餐（時價）。
再往上甚至也有更高檔預訂制的8人帝王蟹海旬寶盒套餐。



肉品之外，最強調「旬」的海鮮在這裡當然很是厲害，
真正「鮮活」無比的波士頓龍蝦先是送上桌來，
和大家打完一輪動感招呼之後，才再次送回到廚房去處理。
據說，要求的鮮度是一拿起雙臂即可以張開的程度，
幾隻大螯蝦放在桌上一整個動來動去，活動力、鮮度十足十。





整個套餐共有9道餐程，
首先上桌的當然是湯頭部分，一共有兩種：
一種是固定的和風魚介昆布湯，另一種則是旬味限定湯，
這天的是雞白湯，兩者看起來都很清爽。


和風魚介昆布湯頭。

鍋底的上方跨置著一條紅色的紙帶，
原來這是最近的活動，每鍋開鍋會附有一張王品強鍋季刮刮樂。
我們這桌由本人負責開獎，開出來的是二獎──
來！女神賜福這鍋95折，也嘛是不錯啦！哈

當湯頭在開鍋加熱的時候，自也是不會讓客人閒著餓肚子，
附餐的開胃小品，也就是前菜部分同時上桌。



旬嚐所推出的開胃小品共有三款（三選一／每人一份），
除了固定菜色的松葉蟹晶凍、黃金魚卵茶碗蒸之外，還有一款依季節更動的旬嚐主廚推薦菜。

松葉蟹晶凍不光只視覺，在口感上也相當清爽；
黃金魚卵茶碗蒸則是唯一一道溫熱前菜，這個部分就滿王品的，讓大家可以各自選擇喜愛的一品料理。



至於目前限定的開胃季節菜則是韃靼鮭魚（期間限定~2/29），
是將鮭魚肉碎攪拌調味而成，可以用附上的海苔或紫蘇葉一同包捲入口，
具有多種吃法，並可以搭配出不同的風味與食感。

前菜之後送上的是兩款逸品料理，
一道是炙海膽干貝佐魚子醬，一道是香蘋煙燻乳酪鮮蠔。





生食級大干貝外表經過炙燒，搭配上鹹鮮的魚子醬、雲丹醬，在在把干貝襯托得更加甜美。
廚房幫我們依照人數分切，一人半顆的肥美大生蠔則是搭配了奶油起司的特調醬料，
煙燻之餘還灑上青檸屑添香，生蠔入口滑嫩，搭上所附的鮭魚卵更是迸出好滋味。

這兩道之外，也有幾款不在套餐範圍內的菜色，像是海膽星鑽散壽司、海膽紅玉生蠔…等，
點用雙人／四人套餐可享限定加購優惠，有興趣的朋友也可以嘗試。




上／座席上就能充電，小抽屜打開也有濕巾，甚至還有綁頭鬆的膠圈，處處用心；
下／在化妝室見到愛牌Aesop，也滿令人開心的～

（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
 

[CAFE、甜點／台中中科]

台中的咖啡店越開越密集，
這回在台中西屯中科方向發現了一家不錯的咖啡小店──湮云 Lostcloud Cafe。
其內裝簡約中帶有個性，不只適合工作商務、聊天談是非，
咖啡水準佳兼有創意，亦有許多真材實料的手工甜點可以選擇，
最棒的是搭配成套餐竟然只要NT$199，整體消費相當平價，物超所值，也推薦給大家。

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記得小時候，台中還不流行喝咖啡，
路上沒什麼咖啡館，泡沫紅茶店倒是不少。

今兒個，咱們來討論一下台中顯學。
也分享一間不錯的個性咖啡小店──湮云精品咖啡 Lostcloud Cafe。





曾幾何時，台中的咖啡館越開越多，
而且各具獨自的特色與個性，讓咖啡控希沙良如魚得水，
每回下來都能夠從口袋名單之中找到一些有趣的店家來探索。

大家應該知道在合併升格之後，台中的轄下人口已經默默超車高雄，
成為台灣次於台北的第二大都會區，這或許就是得力於其優異的地理位置，
除了南來北往都方便之外，以台中市區作為根據地，前往山區海線，
或甚至鄰近的南投、彰化、雲林各縣的旅遊景點也都很是便利快捷。



更不用說，台中市區本身的活動就相當多采多姿，
不管是來參加藝文活動、逛商場逛市集，迺公園迺夜市，
或甚至和朋友相約在那一間一間又大又美的街邊餐廳、個性咖啡館…
若不是實際經歷過車班旅館一位難求的狀況，
希沙良和友人還真沒意識到不少台灣人早已經把「週末到台中玩」當成了一種顯學。

前陣子，和朋友隨意找了點名目，就是想要南下台中走走。
三天兩夜的行程很是輕鬆，主要就是看看老朋友，
其中當然包括前幾年老是嚷嚷著，希沙良怎不像以前一樣一兩個月就來喝茶聊天，
好一陣子都沒下台中碰面的金工／藍染藝術家長宏老師一家。





有什麼問題？安排。
就先來場喝咖啡聊是非的活動吧！笑

到達台中的當天，問清楚長宏老師一行人中午在裕元花園酒店有個會議，
希沙良立刻預先查找了附近的個性咖啡館。

湮云 Lostcloud Cafe位在西屯區，鄰近中科，
事實上就在裕元花園酒店後方的福科路上，店門口還有公車站（福科福祥街口）。
當然，距離酒店台灣大道對面的統聯中港轉運站也不遠，徒步大概就10分鐘左右。
若是從朝馬、逢甲等地過來，也就是高速公路交流道這頭和那頭的感覺而已。



咖啡店的門面不甚大，從外頭往裡面看很是窗明几淨，
除了大部分留白的牆面之外，以暗色作主軸的主題牆面上，
掛滿老闆個人收藏的古董收音機和手提音響，可說充滿年輕個性。
在色調呈現上，也跟外頭梁柱上文字具設計質感的偌大招牌相互呼應。

約定的時間到，卻只有長宏媽媽一個人出現，
車子就停在前方不遠處的路邊停車格中，下午的時段還不算困難。
附近也有停車場，有需要的話可以洽詢店家。



一問才知，原來長宏老師昨天臨時發現有個案子要結，
所以回去處理，晚餐才會出現。
那倒也無所謂，長宏媽媽雖然身為長輩，但是個性隨和，
她的名言就是：跟人出去我都不挑剔，這樣大家才會一直邀約。
是不是很睿智啊！最喜歡和這樣的人交遊了。

1樓的空間較小，座席以面窗和靠咖啡吧的吧台區為主，位置不多；
經過樓梯兩個轉折之後，地下樓則別有洞天。


這個立燈居然是以古早的錄音帶手工製成，令人懷念又驚奇。

上下的樓層都有挑高，地下空間的布置比較簡約，
算是舒適自在，也很適合行動辦公，甚至包場開會。
我們立時決定很久不見要在樓下自己吵自己，坐在一般桌椅講話也比較放鬆些，
直到後來有其他客人下來入座才比較自行收斂，笑

雖然各桌都有菜單，惟點餐還是在1樓進行，
之後服務人員會幫忙送餐，飲用水等則在樓下也有可以自助取用。
如果不想上上下下，建議先行點餐再下樓。
有需要的話，化妝室也在1樓後方。




上／地下空間的布置比較簡約；下／飲用水、餐巾紙等可以自助取用。

湮云咖啡有自己品牌的咖啡豆、濾掛咖啡等商品，
白色包裝加上簡單的LOGO或標準字，設計感很不錯，
看起來很專業，也令人期待。

咖啡部分，價位NT$80起跳，湮、云兩個系列的精選手沖咖啡NT$100，
連最高價的精品藝伎也不過NT$200，即便是在台中亦可說是相當平實。
咖啡之外的非咖啡系飲品有茶類、可可，也有泡泡飲，更是從NT$30起跳，
對我們這些習慣台北消費的人而言，簡直要驚掉下巴。



這天因為心情放鬆的關係，大家也不做作，竟都以拿鐵為主。
熱拿鐵都有拉花，而且圖案不同，上桌才會知道，令人驚喜。

首先送上的貝禮詩拿鐵（NT$150）是基本的羽毛拉花，
圖案清楚豐滿，技術不錯。
原本還想著，這杯算是店內比較高價的品項，不過看來容量夠，還算物有所值，
只是在外頭點用這種含酒的咖啡飲品，再怎麼樣也不可能像自己在家裡頭下手下得重吧？
友人一入口才發現，錯了錯了，不光香氣十足，喝起來竟真的很有酒感，
而且奶香和咖啡香平衡，這也太超值了吧！






希沙良一開始點的是冰磚拿鐵（NT$110），和大部分的甜品一同送上。
這款主要就是將濃縮咖啡凍成冰磚，然後再沖入大量鮮奶而成，
隨著飲用時間的不同，冰磚融化，風味也會有所差異，可以慢慢體會其層次。

甜點為手工製作，以現場的品項為主。
和店內TONE調相同，黑白相間的芝麻豆腐乳酪塔（NT$150）極具個性特色，當然是必點；
伯爵奶茶慕斯塔（NT$130）和義式檸檬塔（NT$150）都是希沙良個人所喜愛的口味，
看著它們在櫥窗裡頭招手，嗯，點下去就對了。



這幾款甜品送上桌時都有做盤飾，
或許是簡單的點畫上醬料，或許是灑粉，搭配起來也都很大器。
這樣的等級，在台北沒有花上個兩百大洋以上還見不到呢！哀

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