中山日本料理．夏日涼感振興食彩美饌優選──小鶴日本料理－希沙良的部屋美食-旅遊-生活

中山日本料理．夏日涼感振興食彩美饌優選──小鶴日本料理

[日式料理／台北條通區]

來到條通區環境雅緻的小鶴日本料理，
點用壽司、刺身等各式各樣令人喜愛的精緻魚生食材，搭配燒烤、揚物、飯麵主食等不同菜色，
主廚不僅精選優質食材，在排盤呈現上也都具有十足美感，
幾乎毎一道都可以拿來IG打卡，是充滿色香味的饗宴。

趁著疫情過後的當下，趕緊來試試這些以往總是賓客滿座，甚至可説鮮為眾人所知的優質好店家吧！
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不曉得大家有沒有聽過像是京都祇園、金澤東茶屋街之類的日本傳統花街，
有著「一見さんはお断りしています」的習慣？
就像是東京的銀座、神樂坂等地，一些高級料亭、俱樂部等，也都像這樣不會接待初次來客，
除非有人介紹，或者是於店家熟客待客時受邀前往，否則通常不得其門而入，

即便是其他地方的日式料理餐廳，承襲日本高級料亭的傳統，
也多有這樣的傾向，這也是許多人心目中有疑問：
為何愈高級的日本料理店家招牌愈不明顯，門面設計多呈隱密？
甚至想要從圍牆、庭院等窺伺觀察也多會受到層層掩映，視線難以直接通透，
除了保護隱私，其實這也是有拒絶「非熟客」的意涵在裡頭。

在台灣，尤其是在俗稱台北小日本的條通區店家，也常見到這樣的傾向。
今天希沙良要來分享的，就是位於十條通的小鶴日本料理。

從林森北路上麥當勞旁轉進十條通（林森北路159巷），小鶴日本料理大概位在中段。
門口的招牌和菜單封面上寫的是小料理、居酒屋，
或許吧？

日本料理確實沒有什麼像是中國宮廷菜一般一看就知折騰煞人的功夫菜，
而是把看似簡單的料理做到極致，從食材的挑選開始，
熟成、刀工、燒烤、蒸煮、搭配、排盤…
無一不想辦法做到盡善盡美，提供來店的顧客最棒的享受。

事實上，小鶴日本料理之前就相當受到日籍客人，以及日本在台商事的歡迎，
經常作為接待重要客戶，或者是公司慰勞聚會等等用途。

一踏入店門，坐鎮櫃台的女將即刻前來出迎，
全面更換上拖鞋，並且有服務人員收入鞋櫃之中保管，
讓客人由此開始就有了賓至如歸的感受。

利用一段迴廊的曲折動線，分別出内外區間，也令視線難以穿透。
繞入其間，整體客席區空間除了少數的板前座席，或以格欄、或以遮屏做出區隔，
分割出一處一處具有隱密性，讓客人之間不會眼對眼的包廂空間。
下凹式的座席設計也讓用餐坐起來更是輕鬆舒適。

還不只一樓，地下樓也同樣設有多間四到八人左右可利用的半包廂，
甚至是可作為會議簡報與聯歡之用的大間多用途會議室。

要不是受到這一波疫情的影響，外國客人無法來台，在台日商也減少團體聚會，
説實話，即便有這麼大的空間，這麼多的包廂座席，
以往要即時預約可還不是件容易的事哩！

希沙良與好友崔董都喜歡日料，之前對這家店就稍有耳聞，
這回好不容易預約到用餐，當然是放鬆心情前往享受。

包括需要事前預約的小鶴套餐（七品）以及懷石套餐（八品）等精緻套餐在内，
小鶴的強項在於生魚片和壽司等魚生類。
崔董説這部分就交給哥來點餐，反正除了奶製品、甜點和香菜之外，記得崔董幾乎沒有什麼不吃的食物，
既然如此，只要避開這些，當然就是直接通通點用本人所愛吃的東西就對啦！
於是希沙良把心目中喜愛的日本魚鮮一到五名通通點了一輪。爽啊！

首先上桌的是上品綜合刺身（NT$480）
這個部分只要先行預約，就可以使用特製的冰碗裝盛上菜，
在光線照映下顯得晶瑩剔透，美不勝收，陣陣的清涼感襲來，最適炎炎夏日。

大冰碗裡頭除了必備的鮭魚、鮪魚、旗魚，還加上了一尾大的牡丹蝦，
蝦身細膩甘甜的口感，一下子就讓人把情緒提到最高。
冰碗之外，眼前的小缽裡頭放的是一顆一顆紅橙剔透的鮭魚卵，
搭配蘿蔔泥一同食用，不僅更加清爽，也能絶妙地調節鹹甜之間的平衡。
嗯，這道鮭魚卵嘛，算是希沙良在魚生當中喜愛的第四名吧！

會特別點用最高等級的上品綜合刺身，除了上述的美味，
最重要的還有希沙良心目中第一喜愛的大顆生干貝。
白色粉嫩的肉身，甘美無比，上頭點上一粒粒有如黑色珍珠的魚子醬，
獨特的鹹香更能襯托出干貝的甜美。

整道排盤包含冰碗等容器在内都相當具有品味，不但綴有蘿蔔片成的小花，
也將必備的配角山葵利用竹片編成花籃小舟加以盛放，用心可見一斑。

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冷盤和沙拉這邊，因為點了不少肥美的魚生，
因此點用了一份胡麻野菜沙拉（NT$160），作為去油解膩之用。
日式的胡麻醬風味濃郁，搭配各式鮮蔬的好滋味大家應該可以輕易想像，
不過光是四方盤轉四個面向拍照起來都好看這一點，
就可以知道即便只是一盤沙拉，小鶴在擺盤上依然相當用心。

搭配美味的餐點，當然一定要來點兒小酒，
我們點用的是店家的同名清酒小鶴（瓶，NT$500）。

這支酒是由株式会社飯沼本家的吟辛所冠名，
（酒精度, 15.4度／原料米, 五百万石／精米研磨度, 59％／日本酒度, +5／酸度, 1.1）
口感一如其名較偏辛口，卻依然品嘗得到米香和絲絲的甘甜，酸度低，喝來清爽，
正好是咱們大攝影師崔董喜愛的風味。

回家查了一下，
株式会社飯沼本家是日本千葉県印旛郡酒々井町的酒造，
以甲子正宗（きのえねまさむね）的酒標而為人所知。
自江戸時代元禄年間創立至今，已有300年的歴史。

店家隨酒送上的冰桶，本是作為冰鎮之用，為了拍照效果的呈現，我們有取用裡頭的冰塊。
喜歡較濃郁清酒風味的，建議冰鎮之後直接飲用，不要加入冰塊，以免稀釋。

再來是壽司這邊，送上的分別是：
干貝握壽司（兩貫，NT$200）、鰻魚壽司（兩貫，NT$220）、炙燒比目魚（兩貫，NT$180）。

前面提過甜美細膩的鮮干貝是哥的最愛，
而與高蛋白，低脂肪的鮮干貝相互對比，比目魚鰭邊肉可説是魚生另一個面向的代表，肥美至極。
利用炙燒方式，除了讓香氣更加明顯，也可以去除過多的油脂，
然而一放入口中，油香味仍然立刻直逼腦門，有如盈滿整個頸部以上的空間，呈現出至福的滋味。

至於經過蒲燒入味，甜中帶鹹，充滿醬汁風味又肥美的鰻魚，可説受到廣大年齡階層的喜愛，
搭配上細切的清脆小黄瓜絲，讓口感更加豐富。
這兩項都是希沙良心目中排名第二，不分軒輊的美食。

主食方面，希沙良點用了兩項，
飯麵這邊捨棄了常見的日式茶泡飯、日式烤飯糰，
第一個點用的是具有夏日季節感的稻庭烏龍涼麵（NT$180）。
和方才的冰碗相同，店家將之鋪在上有冰塊的漆器竹盤送上，令人滿身清涼。

台灣人比較知曉的是大概是日本香川縣的讚岐烏龍麵，
而來自秋田縣的稻庭烏龍麵同樣被推舉為於日本三大麵之一，
在江戶時代都是作為進貢之用，一般的老百姓很難有機會吃到，
因此在日本人心中常有更高的評價。

稻庭烏龍利用手延法製作，麵體一般較為細緻，吃來口感香Q滑順。
這道稻庭烏龍涼麵使用沾麵的方式，將切細的葱花與山葵融入醬汁之中沾用，
一口一口吸入嘴裡，冰涼沁身，吃來過癮極了。

烤物部分，本來是考慮花魚一夜干的，不過後來在店家推薦下，點用了鹽烤青甘下巴（NT$380）
概念上總是覺得在過冬之前的青甘最是肥美，日本人也有吃寒鰤的習慣，
倒是沒想到這季節的青甘依舊美味，燒烤之後豐富的油脂香氣盡出，
不但讓我們兩人吃的津津有味，藏在各個部位的一點小碎肉都不放過，
鹽烤後的高雅鹹香也成了最好的下酒菜色。

揚物部分直接點用盛合天婦羅（NT$260），
裡頭除了一隻大蝦，也有花枝，以及青椒、茄子、番蕃薯等蔬菜。
用胡麻油炸到噴香，再輕輕沾點一下蘿蔔泥醬汁，趁熱食用，美味無比。

另外一項被希沙良當成可以填飽肚子煮食的，則是名字很有趣的毛毛蟲壽司（NT$280）
這一道不是傳統的日式江戶前壽司，而是經過文化衝擊演變之後所形成的加州卷。

毛毛蟲壽司是因其外型而得名，上頭鋪滿的是經過炙燒的鮭魚片，
具有微微的焦香和半生熟的口感，並擠上經過特調，以美乃滋為主，微帶酸味的醬汁；
内裡除了清脆口感的紫生菜與醃製過的甘甜葫蘆乾，還包入整尾炸蝦。
大口咀嚼，除了香甜的米飯，另外還有多重不同的口感在口中交融，令人眼睛一亮。

最後加點作為結尾的，是蒜頭蛤蠣湯（NT$120）。
這項湯品看得出來是現點現做，上來的時候熱騰騰，蒜頭的香氣撲鼻。
湯匙一撈，除了碩大又煮到恰到好處，包裹著滿滿海洋鮮味的蛤蠣之外，
還有煮到自然化開的大量蒜頭，怪不得這麼香。
在喝到額頭微微冒汗的同時，感覺也補充了不少暑熱之中流失的精力，確實是最好的ENDING。

這天這一餐，兩個人大概$3000左右，
雖然在可以開始使用振興券的第一天就剛好花掉一個人的振興券額度（小鶴可刷卡利用），
不過吃得滿意又過癮，兩人都大呼值得！

來到條通區環境雅緻的小鶴日本料理，
點用壽司、刺身等各式各樣令人喜愛的精緻魚生食材，
搭配燒烤、揚物、飯麵主食等不同菜色，
主廚不僅精選優質食材，在排盤呈現上也都具有十足美感，
幾乎毎一道都可以拿來IG打卡，是充滿色香味的饗宴。
塞翁失馬，焉知非福。趁著疫情過後的當下，趕緊來試試這些以往總是賓客滿座，不易預約，
甚至可説除了日本商事待客之外，鮮為眾人所知的優質好店家吧！

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《20200715 小鶴日本料理》
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[PHOTO by 九色影像崔峰豪，圖像後製 by KISARA]

※文内所有介紹、産品價格、促銷等，均基於實際體驗，並以到訪及完稿當時為準。

小鶴日本料理

台北市中山區林森北路159巷38號（十條通）
02 2563 7808
11:30~23:00

※另加10％服務費。可刷卡。

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※台北捷運淡水信義線（MRT紅線／R）、新店松山線（MRT綠線／G）中山站，2號出口，徒歩約8分；
新店松山線（MRT綠線／G）、中和新蘆線（MRT橘線／O）松江南京站，1號出口，徒歩約8分；
板南線（MRT藍線／BL）善導寺站，1號出口，徒歩約12分；
台鐵、高鐵台北車站，徒歩約16分；
公車可搭至南京林森路口、林森北路一、南京新生北路口、長安林森路口等