台北優質鍋物／全雞火鍋。尚少為人知的饕家聚集地──優喜鍋物專門
[火鍋、全雞火鍋／台北信義]
在信義區又發現了很厲害的火鍋店！
位於市府站1號出口後方巷弄內的優喜鍋物專門，提供真正的優質鍋物。
除了以老母雞、金華火腿及干貝瑤柱熬煮10小時的雞白湯湯頭，
也有多樣化的前菜冷盤、烤物炸物等私房料理和酒飲，儼然高級居酒屋。
最厲害的是把桂丁雞發揮到淋漓盡致的全雞火鍋，
一次盡享許多平常難得吃到的部位，讓人重新認識雞肉真正的好味道。
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※發落希沙良的部屋Telegram，吃喝玩樂不漏接➡️https://t.me/kisara901
相較於信義計畫區商場林立的這一頭，
市政府站1號出口這端的忠孝東路北側似乎顯得沒有這麼熱門，
不過和希沙良十年前還在這附近工作時相較，
特別是後疫情這兩年，倒是也悄悄增加了不少不錯的餐飲選擇。
位於巷弄中的優喜鍋物專門，
開幕迄今已有大約半個年頭，惟因為宣傳相對低調，
即便沒有上遍報章宣傳，卻已儼然成為饕家之間口耳相傳的高級聚會場所。
不只牛豬厲害，更有別處少有的全雞火鍋，能夠在優喜一次吃到這麼多樣化的雞肉部位真是開心！
前兩個禮拜，在公認為饕家的友人推薦下，
希沙良和幾名好朋友到此聚餐，衝著就是這裡厲害的全雞火鍋。
我們一行到店時，正好看見先到的好朋友在外頭接電話，於是直接入內。
優喜鍋物專門整體裝潢乍看之下算是十分簡潔，沒有很多華麗的裝飾堆疊，
除了可以依人數調整的兩人與四人桌，
店內亦併設有一間包廂，最多可容納10人用餐，更具隱私性。
只是既然是以多人共享的大鍋為主，而非個人小火鍋，
卻有著占據一席之地，令人難以忽略的吧台區？
原來在老闆的構想裡頭，大家用餐之後，還可以留下來用點菜、喝個小酒，聊聊天促進感情，
猶如高級鐵板燒餐後移席用點心的設計，也是令人耳目一新。
一般而言，在饕家眼中像這樣厲害的店，背後必定有一到數名很愛吃、會吃的老闆（笑）！
也因為如此，對於食材必定有所堅持，而且自由度很高，
第一次來的朋友或許光看MENU會有點混亂，未來或許菜單將會改版，讓顧客更易理解，
不過現下就由邏輯清楚的希沙良來幫大家整理歸納一下，請大家繼續看下去。
首先，當然是從湯頭開始，基本的湯頭有三種：
濃厚干貝雞白湯（＋NT$80／每鍋）、蔥蔥筍乾清爽雞湯（＋NT$30/每鍋），
以及全素的日式昆布湯，雙人以上用餐即可選擇鴛鴦鍋（兩種湯頭）。
這鍋搭配的濃厚干貝雞白湯因為有點用全雞火鍋套餐之故，一開始的湯底料會較豐富。
招牌的濃厚干貝雞白湯湯頭使用老母雞、大量雞骨、金華火腿、瑤柱干貝，
以及其他精選食材熬煮10小時，呈現帶著滿滿營養及膠質的濃郁乳白色，
在微涼的冬季裡頭來上一碗真是幸福。
這天因為我們人多，三款基本湯頭都有出現。
點用雙人全雞火鍋套餐（NT$1980。需提早兩天預約）的話，
即便同是雞白湯，湯頭的底料呈現還會更豐富一些。
濃厚干貝雞白湯湯色白濁濃香，搭配的的日式昆布湯為全素口味。
或許有朋友要問，可是這裡沒有麻辣鍋耶？
是，像希沙良一樣喜歡加點辣味的朋友也不用擔心，這裡還可以加價為湯底增添風味。
像是雞白湯就適合加添日式辣味擔擔肉燥（NT$120），
而蔥清爽雞湯則適合添加剝皮辣椒（NT$80），
另外也有像是含高粱+清酒的東方大人火鍋底料、含白蘭地的西方大人火鍋底料等，可說各具特色。
建議可以先品嘗基本湯頭的原味，之後再來加添，就變成一鍋雙享，味覺變化更顯豐富。
吃到半途也可以變味，圖為帶辣味的日式辣味擔擔肉燥。
在飢腸轆轆等候開鍋及上菜的時候，店家還特別提供現沖牛肉湯給大家暖暖胃。
熱滾滾的高湯一沖下去，片薄的生牛肉隨即開始變色，
先是呈現漂亮的玫瑰紅色，薑絲和高湯的香味也立刻湧出。
不太敢吃半生熟的朋友也不用擔心，稍放久一點待肉質熟透再食用即可。
有關全雞火鍋的部分，之前希沙良曾經在IG介紹過，我們放在後頭，
這兒先來介紹其他的餐點和食材。
這裡之所以能夠被饕家所喜愛，絕對不是只有吃鍋那麼簡單，
優喜鍋物專門同時還提供精緻的冷盤、烤物、炸物等各式私房料理可供單點，
不論作為填肚子的前菜、追加菜色，或是拿來下酒都很合宜，儼然就是一間高級居酒屋。
特別推薦的冷盤是一款招牌雞肝慕絲附碳烤麵包（NT$220），
柔滑順口的雞肝慕絲吃來綿密細膩，味道沒有鵝肝鴨肝那般偏重，
搭配碳烤麵包讓人吃了還想再吃，連忙又請服務人員幫忙追加麵包。
盤中透明的果凍狀物體是蜂蜜凍，微微的甜香搭配起來更加清爽，也讓口感層次更為豐富。
其他吃到的冷盤還有清爽夠勁的芥末小黃瓜（NT$80），
以及全雞套餐也有作為附餐前菜，越嚼越香的招牌舒肥雞肝刺身（單點NT$180），
都是單吃下酒兩相宜，讓聚餐氣氛更加熱烈。
飲品部分，除了少部分朋友因為交通等問題，
只能點用像是特調泰式奶茶（NT$100）、十六茶（NT$60）之類的無酒精飲料外，
由於是好久不見的好朋友聚會，大部分朋友這天都直接開喝。
這裡提供的酒類飲品，包括清酒、紅白氣泡酒、烈酒、生啤，也有數款調酒跟果實酒。
包括野格炸彈、優喜House梅酒、金賓High Ball紫蘇梅、來福梨子酒、尾瀨雪融山葡萄酒等，
全都有朋友點用。除了幾款甜甜的果實酒受到眾人喜愛之外，野格炸彈據說也調得不錯。
還有的朋友可能因為一開始肚子太餓，結果竟然在一碗拉麵之後就宣告半陣亡，
之後倒是喝了不少日本酒，也算不虛此行，
後段看著她拿著高腳杯盛裝著通透的清酒，卻呈現著半帶放鬆半帶著開心的臉，
也不禁讓人失笑（好在大家當天全都安全回到家報平安。）。
對，雖說吃火鍋很難吃不飽，
不過總是有些朋友習慣要有些澱粉作為主食，才覺得有好好吃到一餐飯。
來優喜用餐，點用各式肉品單點、海鮮組合拼盤等，只要再加價NT$120即可升級套餐。
套餐內容包含特製漬物小菜拼盤、個人菜盤、主食、無酒精飲料及自製甜點（以上各一份）。
日式拉麵沖入湯頭就是好味！
其中的主食部分可以四選一，除了常見的白飯跟烏龍麵之外，
加價NT$20即可享有特製雞肉飯（原價NT$50），
加價NT$50可享有日式拉麵附溏心蛋（原價NT$100）等。
這些餐點大家吃得開心，也拿來隨心所欲變化，
拿火鍋湯頭沖入日式拉麵還是算是基本，
連烤物雞肉丸附的溫泉蛋都被我們拿去拌雞肉飯，
更是秀色可餐，而且一點兒都不浪費。
北海道日本和牛油花整體細緻，肥度卻不會很高。
接下來終於可以介紹到肉品的部分，
我們這天點用的有北海道日本和牛（大NT$730、小$550）、松阪豬（大NT$430、小$350）、
西班牙伊比利豬梅花（大NT$630、小$450）等，以上我們點用的都是大份。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
比較特別的是北海道日本和牛，油脂比例比較沒有那麼高，
吃起來不會很肥，卻是相當嫩口，這個我們也點了第二份。
另外兩種則是高級豬肉的代表，各有不同口感香氣。
西班牙伊比利豬梅花與松阪豬平常也都是高級肉品的代表。
因應有人不吃牛，所以我們也加點了一份桂丁雞腿（NT$480），
看起來肥嫩嫩，肉質帶漂亮的粉色很是討喜，
外皮還經過炙燒，下鍋極是好味。
這邊也來特別介紹一下桌上提供的調味料，
三連小碟裡頭從左到右分別是松露蔥醬、辣味噌，還有泰式酸子醬，
圓碟的則是加入蘿蔔泥的金桔椪醋，全都是店家自行調製。
個人覺得這四種醬料分別代表濃香、辣、酸甜，以及清爽酸香，
海鮮可以搭配帶酸的，蔬菜可以搭配濃香，肉類則四種都很合宜。
其中，金桔椪醋蘿蔔泥基本上可說百搭，拌入了松露油的蔥醬也可以用於澱粉類，
然希沙良特別喜愛的，還是微酸帶甜帶辣的泰式酸子醬（羅望子醬）和日式辣味噌。
當然，調味的方式其實很個人主觀，依照自己的喜好就好。
或許有些朋友覺得火鍋就是要吃肉，
然而為了營養的均衡，同時作為肉食的調劑，火鍋的蔬菜必不可少。
優喜的綜合菜盤裡頭就是各式各樣的原型蔬菜，沒有任何加工食品，吃來更為健康。
如果覺得沒有來些丸餃類實在很不習慣，不像在吃火鍋的朋友，
這裡也推薦兩款自家製的手工丸餃，
包括三倍厚自製蛋餃（4顆，NT$160），以及加了秘密食材的雲吞（6顆，NT$180）。
這個蛋餃的蛋皮厚度真的吃得到，喜愛蛋餃的朋友不要錯過；
至於那外皮滑順的雲吞裡頭，到底藏了什麼秘密食材，在此賣個關子，還請大家親自來嘗試。
海鮮部分，還是一句因為我們人多，自是直接點用大澎湃海鮮拼盤（NT$1980）。
裡頭很有大草蝦×4、整尾龍蝦、鮑魚×4、澎湖小管、鮮蚵、巴沙魚、大蛤蠣，
不只種類很多，而且希沙良有吃到的都很新鮮。
一般的火鍋店遇到像這種包含整尾龍蝦的海鮮拼盤都值得大書特書，
不過在這裡居然完全成了配角，就可以知道整間店厲害之處實在太多。
其他像是一整包送上，名稱叫做自己手切到酸的蝦滑（NT$250）、
還有也可以做成烤物的帝王蟹腳等，也都值得推薦。
蝦滑給的量真的好多，擠出來都快給我們做成蝦滑麵了，笑
提到烤物我們就來看看，當天包含全雞火鍋套餐所含的附餐部分在內，
共有見到特製雞肉丸（2串附溫泉蛋，NT$200），
以及烤雞翅、烤雞松阪肉串、烤雞腿等各種雞肉部位。
可以沾取半熟蛋食用的特製雞肉丸口感很不錯；
烤雞松阪肉串就是平常難得吃到的雞頸肉，相當Q彈。
雞翅烤到香酥，雞腿肉厚實無比，
這裡的雞肉真的很好吃，把桂丁雞的特性優點呈現得淋漓盡致。
另外，烤澎湖小管搭配上山葵醬油，也是一道很好的下酒菜。
我們此行最後的重頭戲當然就是全雞火鍋，
這個部分由店家桌邊服務幫忙涮煮，確保所有部位都能在最恰到好處的時候享用到。
包含雞里肌、雞胸、橫膈膜、腰內肉或牡蠣肉（腿內肉）、骨邊肉、嫩肩肉、正肉與雞白子，
一次提供八款雞肉部位，而且全都有附上名稱說明，至少讓大家在吃的當下知道是什麼，笑
這八款口感相異的雞肉部位，吃起來在鮮嫩到Q彈的面向上，各自以不同程度加以組合，
一一比較可說相當有意思。
特別是橫膈膜與牡蠣肉都是希少的部位，一隻雞能夠提供的分量有限，
喜歡吃雞的朋友絕不可錯過！
甚至可以說，平常不是特別愛吃雞肉的朋友，
經過這樣的全雞饗宴，都可能有所改觀，值得一試。
※更多有關全雞火鍋請見IG──【全雞火鍋】一文：
https://www.instagram.com/p/C0_b7t9voRl/
在信義區又發現了很厲害的火鍋店！
正如其日文よし（YOSHI，好的意思。），位於市府站1號出口後方巷弄內的優喜鍋物專門，提供真正的優質鍋物。
其他店家多所推崇日本和牛、伊比利豬，還有多樣化的鮮活海產在這裡都不是最厲害的，
除了以老母雞、金華火腿及干貝瑤柱熬煮10小時的雞白湯湯頭，
也有多樣化的前菜冷盤、烤物炸物等私房料理和酒飲，
將之拿來視為高級居酒屋也未嘗不可！
希沙良提醒您：《飲酒過量，有害健康》
最厲害的是把桂丁雞發揮到淋漓盡致的全雞火鍋，
在台灣，要想將這許多國人所較不熟悉的雞肉各部位入菜，
一般得要養殖全程經過一定管理的品牌雞肉才能夠做到。
而能夠提供這樣料理的店家，之前遇到的多是串燒店，希沙良個人均非常喜愛，亦曾多所介紹，
這回則是初次遇到把這麼多部位拿來一一入菜料理的火鍋店，
一次盡享許多平常難得吃到的部位，讓人重新認識雞肉真正的好味道。
接下來天氣轉為寒涼，吃火鍋的需求必定愈來愈多，
趁著這家好店此刻還不算是眾所周知的熱門狀態，建議趕快訂位先！
其他相片可參考KISARA的相簿
《20231211 優喜鍋物專門》
※FALLOW希沙良的Instagram→愛吃玩 Eat Play Love。希沙良的部屋
※FALLOW希沙良的Telegram→希沙良的部屋Telegram
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[PHOTO by KISARA]
※文内所有介紹、産品價格、促銷等，均基於實際體驗，並以到訪及完稿當時為準。
優喜鍋物專門
台北市信義區基隆路一段147巷5弄5號
02 2749 3636
17:30~00:00
※另加10％服務費。低消毎人NT$500。用餐時間120分鐘。
包廂低消NT$12,000 （最多可容納10人）。自帶酒類酌收洗杯費NT$80/杯。
FB→優喜-鍋物專門店
IG→yoshi_hotpot
※台北捷運板南線（MRT藍線／BL）市政府站，1號出口，後方沿忠孝東路五段15巷直進即可，徒歩約3分；
公車可搭至捷運市政府站、松山高中(松隆)、松山高中(基隆路)等
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[右上方插圖 by 熊寶]
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